Moje pierwsze creme brulee bez palnika

- czyli waniliowa pycha

Dziś wpadły do mnie dwie koleżanki ze szkoły, chciałam poczęstować je czymś ekstra... i wyszło..a przynajmniej one tak twierdziły.. Mi smakowało bardzo, więc chyba nie kłamały :) hehehe  Nigdy wcześniej nie robiłam i nie jadłam tego deseru, więc nie mam porównania. Co do konsystencji, to mogę powiedzieć, że jest kremowa, zwarta, puszysta a wierzch chrupiący.. natomiast smak....niebo w gębie, waniliowa słodycz. Z podanej niżej porcji zrobiłam deser dla trzech osób, ale teraz wiem, że spokojnie mogłam "wyprodukować" sześć, ponieważ krem, choć przepyszny, to dość słodki. I tak wybrałam taki przepis, gdzie cukru było najmniej, następnym razem (bo na pewno będzie) dodam go mniej i crème brûlée podam w mniejszych ramekinach.

 

Ciekawostką jest, że chrupiący wierzch przygotowałam bez użycia piekarnika, a pomysł zapożyczyłam od dream-about-muffins..sprawdził się, choć pracy przy tym jest zapewne więcej niż z użyciem palnika gazowego. Dziękuję :) Sekret tkwi w tym, że bierzemy niepotrzebną, starą łyżeczkę, podgrzewamy ją bardzo, bardzo mocno nad płomieniem i przykładamy do warstwy z brązowego cukru.

Składniki (u mnie na trzy ramekiny o wys. 5cm, i średnicy 10cm - polecam użyć mniejsze miseczki, lub nalać mniej masy do środka)

• 300 ml śmietanki 36%
• 4 małe żółtka (lub 3 duże)
• 2/3 laski wanilii
• płaska łyżeczka cukru waniliowego
• szklanka i półkopiasta łyżka cukru pudru (jak dla mnie wystarczy szklanka)
• brązowy cukier na wierzch 

Produkty, głównie żółtka, powinny mieć temperaturę pokojową.  Śmietanę podgrzewamy na małym ogniu z cukrem pudrem (jedną łyżkę zostawiamy do ubicia żółtek), cukrem waniliowym i ziarnami wanilii wraz z korzeniem. Mieszamy od czasu do czasu. Kiedy masa zacznie się gotować, tak że na brzegach garnka pojawią się bąbelki, zdejmujemy z ognia. Żółtka z łyżką cukru pudru ubijamy mikserem na gładką masę, niekoniecznie puszystą ( w zasadzie najlepiej będzie jeśli nie napowietrzymy za bardzo masy, ale jak się nam nie uda to bez paniki, też wyjdzie), ale istotne aby krem był prawie biały. Do tak przygotowanej masy z żółtek dodajemy lekko ostudzoną, ale wciąż ciepłą śmietanę (oczywiście wyciągamy z niej wcześniej korzenie wanilii). Robimy to stopniowo, dodając po łyżeczce i wciąż miksujemy, a to po to, aby krem nam się nie zważył. Gotową masę przekładamy do ramekinów, w których podamy creme brulee. nie napełniajmy ich po brzegi, bo krem w trakcie pieczenia urośnie.

Piekarnik nastawiamy do 150 st.C. Naczynia umieszczamy w brytfance/wysokiej blaszce/czy innym żaroodpornym naczyniu i wlewamy do niego wody do 3/4 wysokości miseczek z creme brulee. Pieczemy przez 25 minut (u mnie dolna i górna grzałka), następnie zmniejszamy stopnie do 110 i pieczemy kolejne 25 minut. Obserwujcie swoje creme brulee, ważne żeby się nie przypaliło. Przeglądałam wiele przepisów i niektórym deser ten wychodził półpłynny, innym bardziej zwarty i puszysty (tak jak mi), więc nie powiem Wam, jaka konsystencja jest idealna. Mi moje creme brulee smakowało, ale jeśli wyjdzie Wam bardziej lejące, to spokojnie, pewnie też będzie pyszne.

Po upieczeniu studzimy deser i chłodzimy go w lodówce kilka godzin, a najlepiej całą noc - tak przynajmniej radzą eksperci - ja swoje wyciągnęłam po dwóch godzinach. 

Po schłodzeniu wierzch kremu przecieramy papierowym ręcznikiem kuchennym, aby ściągnąć kropelki wody, które się tam zgromadziły. Robimy to bardzo delikatnie.  Później posypujemy wierzch cienką warstwą brązowego cukru (około łyżeczki), ale tak aby pokryć nim cały creme brulee. 

Następnie, bardzo mocno rozgrzewamy łyżeczkę nad płomieniem (ogrzewamy około 1-2 minuty - tylko trzymajcie ją przez jakąś ściereczkę, żeby się nie poparzyć) i przykładamy ją do powierzchni cukru (będzie się fajnie dymić) na kilka sekund. Chrupiący wierzch gotowy :) Deser podajemy po przygotowaniu .

A to powód, dla którego macie wybrać starą łyżeczkę :)

 Deser bierze udział w akcji: