Bób - jak gotować

Bób można gotować na 3 sposoby:

• ugotować na parze 
• ugotować w wodzie
• jeść na surowo i w ogóle nie gotować ( tu mowa o młodym bobie - prosto ze strąków)

Ja najbardziej lubię gotowany w wodzie, bo zajmuje mniej czasu, z dodatkiem odrobiny soli i kopru (w celu zmniejszenia "rewolucji żołądkowych"), zjadany bez łupin. Ostatnio przekonałam się do jedzenia bobu ze skwarkami w łupinach (tylko w przypadku młodego bobu, bo wtedy skórka jest wystarszająco miękka). Jest to też świetny dodatek do sałatek, można go skosztować z dodatkiem masła i kopru lub bułki tartej. Wszystko zależy od naszego apetytu i kalorii, które chcemy przyswoić.

Bóg gotowany w wodzie z dodatkiem wędzonego boczku

• 1 kg świeżego bobu
• 1 pęczek kopru (można pominąć)
• 300 gram boczku wędzonego
• 1 płaska łyżeczka soli

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy porządnie opłukany w zimnej wodzie bób i koper. 

Młody bób gotujemy 5 minut (al dente), jeśli chcemy bardziej miękki to ok.10 minut, a w wypadku starszego bobu proces wydłużamy do nawet 25-35 minut (należy sprawdzić w trakcie gotowania czy bób już ma odpowiednią konsystencję).

W trakcie gotowania bobu obsmażamy pokrojony w kostkę boczek.

Odcedzamy bób na sitku i polewamy sporą ilością zimnej wody, tak aby zachował zielony kolor. 

Opcjonalnie obieramy bób z łupin. Podajemy ze skwarkami.

Sałatka z awokado, tuńczyka, pomidora i zieleniny

Sałatka jest po prostu fenomenalna. Bardzo aromatyczna, lekka, a dzięki użyciu pietruszki, szczypiorku i cytryny, które z każdym kęsem dopieszczają nasze kubki smakowe sprawi, że wypróbujecie ten przepis nie jeden raz!

Składniki (jedna porcja):

• pół dojrzałego awokado
• 100 gram tuńczyka w sosie własnym
• 1 średniej wielkości pomidor (ewentualnie pomidorki koktajlowe)
• łyżeczka posiekanego szczypiorku
• 2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku

Awokado kroimy na pół, pozbywamy się skórki i pestki, kroimy w kostkę, układamy w miseczce i polewamy sokiem z cytryny. Pomidora kroimy w kostkę, nie za drobno, aby prezentował się dobrze, ale też nie za grubo, aby kawałki dało się w całości włożyć do ust - przy użyciu pomidorków koktajlowych, wystarczy je przekroić na połówki. Pomidora oraz odsączonego z zalewy tuńczyka łączymy z awokado i zieleniną -szczypiorkiem i pietruszką, doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka z brokułem i makaronem

Składniki:

• 1/3 brokuła
• 1/3 zielonej papryki
• 1/3 puszki kukurydzy konserwowej (70 gram netto -czyli kukurydza po odsączeniu zalewy)
• 3 rzodkiewki
• 1 1/3 szklanki ugotowanego al dente makaronu (gemelli, casarecce, małe świderki)
• majonez do smaku

Brokuł rozdzielamy na małe różyczki, wkładamy do garnka przeznaczonego do gotowania na parze, zagotowujemy wodę i trzymamy pod przykryciem jeszcze minutę-dwie. Brokuł musi być al dente, lekko twardawy, nie może być miękki! Po tym czasie szybko przekładamy warzywo do przygotowanej uprzednio miski z lodowatą wodą. Po całkowitym wystygnięciu wyciągamy je z wody i dokładnie odcedzamy. Pamiętajmy aby stosunek warzyw do wody był odpowiedni - różyczki brokuła powinny swobodnie pływać w wodzie.

Paprykę kroimy na małą kosteczkę, podobnie z rzodkiewką.

Wszystkie składniki łączymy z makaronem (ugotowanym i ostygniętym), dodajemy do smaku majonez, jednak nie za dużo, aby nie przytłoczył smaku warzyw. Sałatka jest delikatna w smaku, chrupiąca i syta. Jeżeli chcecie ją doprawić, to możecie dodać pieprz.

Ogórki z curry i cebulką

Sezon na ogórki trwa, a moją propozycją są ogórki z curry, jako alternatywa dla kiszonych i konserwowych (równie pysznych). Świetna przekąska, dodatek do kanapek, hot dogów domowej roboty, zagryzka... Przepis z bloga : Anka w garnkach.

Składniki (na około 7 słoików po 500ml):

• 2 kg małych ogórków
• 3 średnie cebule
• 350 ml octu
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• 2 łyżeczki curry
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki gorczycy
• opcjonalnie przegotowana woda 

 
 

Młode, świeżo zerwane ogórki szorujemy i kroimy w ćwiartki. Jeżeli nie lubicie skórki to można obrać je skóry. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę i mieszamy z przyprawami, czyli curry, gorczycą, solą, pieprzem, papryką. Następnie ogórki trzeba włożyć na 3-4 godziny do lodówki. W między czasie zagotowujemy ocet z cukrem, mieszamy do rozpuszczenia i zostawiamy do ostygnięcia. Po upływie 3-4h wyciągamy nasze warzywka z lodówki i do zalewy wlewamy sok, które puściły ogórki. Ogórki ze skórką będą zajmowały więcej miejsca w słoikach, będą sztywniejsze od tych obranych. 
Do słoików (wyparzonych) nakładamy zarówno ogórki, jak i cebulę, napełniamy po równo zalewą (starając się aby zalewa była "wzburzona", dzięki czemu taka sama ilość przypraw znajdzie się w każdym słoiku). Ogórki powinny być "przysłonięte" zalewą, jeśli wyszło jej za mało, dolewamy przegotowanej wody. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut. 
Pamiętajmy o zasadzie, aby zimne słoiki wsadzić do zimnej wody, a nie do wrzątku, bo wówczas moga pęknąć.
Z podanej ilości składników ogórków nieobranych wychodzi 7-8 słoików (po 500 ml), natomiast pozbawionych skórki 5-6 (po 500 ml), jednak wszystko tak naprawdę zależy od tego, jak ciasno poukładacie ogórki.

Ogórki małosolne

Przepis i wykonanie jest bardzo proste, a efekt przepyszny, jak sami pewnie wiecie. Oto jeden z wielu sposobów na to, jak zrobić pyszne ogórki małosolne. Są wyśmienite jako zakąska, dodatek do obiadu, na kanapkę czy też do zupy.

Składniki (10-15 sztuk): 

• 10-15 sztuk małych ogórków (ilość w zależności od wielkości)
• 3 ząbki czosnku polskiego
• kiść świeżego kopru, 
• 4 liście chrzanu
• mały korzeń chrzanu
• woda
• sól

Ogórki dokładnie szorujemy w zimnej wodzie. Czosnek pozbawiamy łupinki i dzielimy na połówki, korzeń chrzanu obieramy i kroimy w talarki (chrzanu bierzemy kilka centymetrów, żeby ogórki za bardzo nie przeszły jego smakiem). Na dnie kamionki lub specjalnego słoika układamy 2 liście chrzanu, część kopru, 3 kawałki czosnku i połowę korzenia chrzanu. Następnie ciasno układamy ogórki, by żaden nie był luźny i przykrywamy pozostałym czosnkiem, chrzanem i koprem. Wierzch przykrywamy liśćmi chrzanu. Wszystko zalewamy wrzątkiem z solą (w proporcji litr wody na łyżkę soli). Po zalaniu przyciskamy pokrywkę talerzykiem. Po upływie około 48 godzin ogórki są gotowe.

Jeżeli po tym czasie okaże się, że np. smak jest dla Was zbyt intensywny, to spokojnie odlejcie trochę wody i zalejcie ponownie wrzątkiem z dodatkiem solą.

Camembert z grilla

Prosty przepis na camembert z grilla, świetny dodatek do tradycyjnych potraw mięsnych. Ser rozpływa się po przecięciu, można go zjadać z konfiturą z żurawiny, przypieczonym chlebem na ruszcie lub bez dodatków. Pomysł od znajomych, u których wczoraj mieliśmy okazję wypocząć i dobrze zjeść. 

Składniki:

• 4 krążki sera camembert
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pieprz czarny (wedle uznania)
• sól (wedle uznania)

Podane przyprawy i oliwę mieszamy tworząc marynatę, do której następnie wkładamy serki na około 30 minut.

Krążki grillujemy tak długo, aż zarumienią się z obu stron. Do przekładania nie używamy ostrych przyrządów, aby nie nakłuć sera.

 

Brukselka dla opornych

Ja lubię brukselkę, a Wy? Dla mnie fakt, że coś jest zdrowe wynagradza niekoniecznie dobry smak potrawy.  Jeżeli chcecie przemycić w Waszej diecie (lub najbliższych) otoczoną złą opinią brukselkę, to proponuję podać ją w wersji "fat" - panierowaną z przyprawami. 

Składniki:

• świeże brukselki (lub mrożone)
• jajko 
• bułka tarta
• sól, pieprz do smaku
• ewentualnie przyprawa uniwersalna, czosnek i cebulka w przyprawie
• olej do smażenia

Brukselki gotujemy w osolonym wrzątku, tak aby były miękkie, ale nie rozpadały się. Następnie odcedzamy je dokładnie i studzimy.

Warzywo obtaczamy w jajku z dodatkiem przypraw i bułce tartej - jeżeli baaaardzo lubicie panierkę, możecie powtórzyć ten etap i obtoczyć brukselkę ponownie, jednak pamiętajcie, że wiąże się to z dodatkowymi kaloriami i tłuszczem. Tak przygotowaną mini-kapustę obsmażamy w oleju. Są gotowe, kiedy nabiorą złotobrązowego koloru. Pozbywamy się nadmiaru tłuszczu odsączając go w papierowy ręcznik i zajadamy.


 

Tęczowe shoty z wisienką

 Zainspirowana nowymi, kolorowymi galaretkami WINIARY o smaku Blue Curacao, Mojito, Piña Colada, Pink Margarita, postanowiłam przyrządzić coś, co będzieza jendym razem smakowało, przypominało o lecie, dobrej zabawie, wyglądem przypominało tęczę i dosłownie rozpłynie się w ustach. Zachęcam do zabawy kolorami, jeżeli chcecie, możecie też wykorzystać inne kolory galaretek Winiary, aby stworzyć jeszcze bardziej fantazyjne propozycje.

Jajka faszerowane łososiem wędzonym

W mojej rodzinie przepadamy za jajkami i za łososiem, pod każdą postacią...więc w te Święta zaproponuję jajka faszerowane żółtkami, wędzonym łososiem i szczypiorkiem... Cud, miód, malina...Jeśli macie taką możliwość, to koniecznie wybierzcie jajka wiejskie lub te z ekologicznego chowu, smakują zdecydowanie lepiej i są bez porównania lepsze.

Jajka faszerowane tuńczykiem

Idealne do Wielkanocnego śniadania, dla tych którzy lubią i jajka i tuńczyka...bardzo prosty w przygotowaniu przepis, w zależności od tego jak doprawicie, jajka mogą być pierne, delikatne..ale na pewno wyraziste w smaku.

Przekąska z ciasta francuskiego

- z musem jabłkowym i i brzoskwinią

W domu zawsze warto mieć gotowe ciasto francuskie, z którego można bardzo szybko wyczarować smaczne przekąski, czy to na słodko czy wytrawne. Ja wczoraj miałam niezapowiedzianych gości i w dosłownie 15 minut (razem z pieczeniem)

Ptysie z pastą z tuńczyka

Nadaje się na karnawałowe przekąski, przyjęcia czy nawet zagryzkę...wiadomo do czego. Ptysie zawsze kojarzyły mi się z masą budyniową, ale warto też wypróbować wytrawnego nadzienia. Ja zrobiłam ptysie przekładane w tradycyjny sposób, czyli dwa ciasteczka a pomiędzy nimi farsz oraz ptysie z nadzieniem w środku, po prostu odkroiłam dno ciasta, wypełniłam środek i zakryłam ponownie. Widać na zdjęciu powyżej.

Składniki (na 32 ptysie o średnicy 4 cm) 

• 150 gram mąki
• 4 średnie jaja
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia (powiedzmy pół płaskiej łyżeczki) - można pominąć
• 150 gram masła
  
  

Farsz:

• 8 łyżek tuńczyka z zalewy wodnej
• 4 łyżki majonezu
• 2 jajka ugotowane na twardo
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 10 cm zielonej części pora
• opcjonalnie łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Ten etap można pominąć, ale jeśli to zrobimy wianki w środku będą miały bardziej równomiernie rozłożone pęcherzyki powietrza. Do rondla wlewamy 3/4 szklanki wody, masło i sól. Gdy woda nam się zagotuje a tłuszcz rozpuści jednym ruchem ręki wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia do środka i energicznie mieszamy, aż masa będzie jednolita, a ciasto odchodziło od ścianek. U mnie zajęło to dosłownie mniej niż 10 sekund. Poniżej na zdjęciu widzicie jaka wyszła mi konsystencja ciasta ptysiowego.

Tak przygotowaną masę odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Później dodajemy do niej po jednym jajku, miksujemy, i tak ze wszystkimi jajkami. Najlepiej, jeśli ten proces będzie trwał ok.5 minut, wówczas masa będzie bardziej puszysta. Przekładamy masę do szprycy i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia placki w kształcie ptysi. Możemy zrobić małe ptysie (jak ja) 4cm, możemy zrobić większe a nawet podłużne, jak do eklerów.

Pieczemy w 200 st.c. przez 20-30 minut, w zależności od tego, jak duże placuszki ptysiowe mamy. Są gotowe, kiedy nabiorą złotego koloru.

Jajko na farsz kroimy w drobną kosteczkę. Pora dzielimy na pół i kroimy w piórka. Tuńczyka odsączamy z zalewy. Wszystkie składniki na farsz łączymy i nadziewamy nimi przestygnięte ptysie. Ptysie najlepiej podawać po przyrządzeniu, a jeśli zrobiliśmy je wcześniej, to przechowujmy je w lodówce.

Ptysie biorą udział w akcji:

Faszerowane jajka

- z szynką, serem, pietrzuszką

Wiadomo, że jajka z majonezem są przepyszne.. ale czasami warto pokusić się o odrobinę fantazji i zrobic coś innego. Ja na Sylwka przygotowałam jajka w trochę inny sposób, było kolorowo, smacznie i bardziej treściwie...Uważajcie, jak będziecie te jajka nieść na stół, są śliskie i lubią spadać farszem w dół :)

Składniki ( na 20 połówek) :

• 10 jaj
• 5 plasterków szynki
• 3 plasterki sera
• 2 garści posiekanej pietruszki
• 3-4 łyżki majonezu
• ewentualnie pieprz i sól do smaku

Opcjonalnie:

• kiełki rzodkiewki, świeża pietruszka do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo. Oczyszczamy ze skorupek, każde jajko przekrajamy na pół. Wyciągamy delikatnie żółtka z białek. Szynkę i ser bardzo drobno siekamy i łączymy z żółtkami, pietruszką i majonezem. Majonezu najlepiej dodawać po trochę i obserwować konsystencję. Ja podałam ilość orientacyjną, bo wiadomo, że łyzki są różnej wielkości i można dodać płaskie lub czubate. Smakujemy farsz i ewentualnie doprawiamy. Następnie ostrożnie wypełniamy białka (najlepiej przyrządem do dekorowania ciast, wówcza spowstanie ładny wzorek), farszu na pewno wystarczy aby uzupełnić jajka po brzegi. Dekorujemy kiełkami lub pietruszką i wykładamy na talerz wyłożony sałatą. Przed podaniem należy jajka schłodzić.

Uniwersalne ciasto naleśnikowe

Nie ma to jak naleśniki, dobre na słodko, wytrawnie, same, lubią je młodzi i starzy, można z nich zrobić cuda. U nas w Bydgoszczy jest restauracja "Manekin", którą zna chyba każdy, kto jada czasami na mieście.. Serwują właśnie naleśniki, pod każdą postacią. Podaję przepis uniwersalny, do każdego rodzaju nadzienia, jekie chcielibyście z nimi zjeść. W zależności od preferencji można dodać więcej mąki, jeśli chcemy, aby ciasto było bardziej "zbite", można też dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia, aby bardziej nam wyrosło.

 Składniki (w zależności od średnicy patelni - 4 do 7 placków):

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki wody (może być gazowana, żeby ciasto było pulchniejsze)
• odrobina soli lub/i cukru
• odrobina oleju, aby nie dodawać go na patelnię

Składniki miksujemy, aż do uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji. Pierwszy naleśnik jest zawsze nieudany, nie wiem dlaczego, może chodzi o rozgrzanie patelni (?)..nieistotne, chodzi o to, że smakujemy pierwszego naleśnika, jeśli coś nam nie odpowiada to dodajemy więcej mąki/wody.. to ważny etap, jeśli chcemy aby naleśniki nam wyszły, dobrze się usmażyły i smakowały. Podajemy z ulubioną konfityrą, twarogiem i miodem, świeżymi owocami, nutella i bananem...lub na wytrwanie - zapiekamy z szynką i serem, farszem do lasagne...jak kto lubi.

WZORKI : Jak zrobić serduszko na cieście..to bardzo proste. Na rozgrzaną patelnię nakładmy kleksa, rozprowadzamy łyżką masę rusując serce, czekamy 15-20 sekund i wlewamy ciasto jak na normalnego naleśnika. Narsowane wcześniej serce szybciej nam zbrązowieje i będzie świetnie zdobiło ciasto.

Tatusine Tomato

   - czyli pomidory w zalewie

Uwielbiam pomidory, oczywiście te z ogródka lub szklarni taty...ma ich zawsze za dużo, a ja przygarniam każdą ilość, część jem od razu z cebulką, a resztę zaprawiam na zimę, żeby potem dodawać je do spaghetti, zupy pomidorowej, fasolki po bretońsku, zagryzać do procentów.... A robi się je mega szybko.

Składniki:

• pomidory
• solanka (czyli woda doprawiona wedle uznania solą)
• oliwa / olej

Opcjonalnie:

• bazylia
• pietruszka
• cebula
• pieprz

Pomidory możemy sparzyć i obrać ze skórki, lub pozostawić ze skórką. Ja kroje je na pół i wykrawam zgrubienia, układam ciasno w wyparzonych słoikach, bo nie zależy mi na ich kształcie. Zalewamy gorącą solanką (można zimną), dodajemy parę kropel oliwy lub oleju, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 20 minut... Potem odkładamy dnem do dołu i gotowe. Opcjonalnie można dodać wymienione przyprawy, najlepiej świerze zioła, czy po dwa plasterki cebuli na słoik.

Randka jajka i pietruszki

-czyli pasta jajeczna

Nie miałam już ochoty ani na wędlinę, ani na ser, ani na dżem czy miód...miałam za dużo jajek, więc od razu pomyślałam o paście. Wiadomo, że rzecz to prosta i nie potrzeba do niej wielkiej filozofii. Można przyrządzić ją ze szczypiorkiem, ale ja dziś pokusiłam się o pietruszkę..i muszę przyznać, że był to strzał w dziesiątkę.

Składniki :

• 5 jaj 
• 2-3 łyżki posiekanej natki (zamiennie ze szczypiorkiem)
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku
• ewentualnie łyżka jogurtu naturalnego/śmietany - zamiast łyżki majonezu

Jajka gotujemy na twardo, siekamy w drobną kosteczkę. Dodajemy majonez ( jogurt/śmietanę), posiekaną zieleninę i smakujemy... Teraz doprawiamy do smaku. Najlepsze ze świeżym pieczywem i poranną kawą w towarzystwie męża :)