Bitki zawijane

    -  co zrazy udają

 

Nie ma to jak każda większa impreza w gronie rodzinnym, Święta Wielkanocne, czy inne specjalne okazje, które nie mogą obyć się bez zrazów, lub tak jak w naszej wersji, bitek ze schabu. To co w nich najbardziej lubię to ich soczystość, aromat i mój ulubiony sos pieczeniowy. Już nawet mój mały niejadek zasmakował z ziemniaczkami z tym sosem.. czyli opinia, jak dla mnie najważniejsza.

Składniki (na 4 porcje)

• 4 plastry schabu
• 0,5 papryki czerwonej świeżej lub konserwowej
• 1 średni ogórek korniszony
• 2 cebule, mała i średnia
• 3-4 łyżeczki musztardy sarebskiej lub rosyjskiej
• 0,5l bulionu drobiowego
• świeża natka pietruszki (nie musi być)
• sól, pieprz, ostra papryka
• olej do smażenia
• mąka do zagęszczenia sosu

Plastry schaby rozbijamy tłuczkiem do mięsa na cienkie kawałki, ale nie tak cienkie, żeby powstały nam dziury w mięsie. Schab doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką. Każdy plaster smarujemy z jednej strony cienką warstwą musztardy. 

Jedną małą cebulę kroimy na ćwiartki, paprykę i ogórek przecinamy wzdłuż na cztery części. Na każdym plasterku mięsa, najlepiej z brzegu, układamy po jednym kawałku cebuli, papryki, ogórka konserwowego i zawijamy schab do środka, tworząc zgrabną roladkę, zraza. Bierzemy wykałaczkę i zabezpieczamy bok przed otwarciem.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej, 4-5 łyżek i rumienimy na mocnym ogniu na złoto-brązowy kolor nasze bitki. Nie muszą, a nawet nie powinny one być usmażone w środku, bo dojdą w sosie. Nie trzeba się też obawiać, że sól, którą doprawiliśmy wcześniej mięso sprawi, że bitki będą suche, ponieważ mięso gotowane później będzie w sosie i dzięki temu zachowa soczystość i aromat.

W między czasie podgrzewamy bulion, a kiedy bitki nam się zrumienią dokładamy je do rosołu. Drugą cebulę (większą) kroimy w kosteczkę i podsmażamy delikatnie na patelni, na pozostałym po bitkach tłuszczu. Kiedy cebula nam się zeszkli i nabierze złotego koloru dodajemy ją wraz z tłuszczem do bulionu z gotującymi się bitkami. Bitki powinny się gotować na małym ogniu, pod przykryciem 40-50 minut. 

Po tym czasie zagęszczamy sos. W tym celu wyciągamy mięso z garnka, jeśli znaczna część płynu nam wyparowała dodajemy przegotowaną wodę, następnie łyżkę mąki rozrabiamy z małą ilością wody i wlewamy do bulionu, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. (Mąkę można wcześniej zrumienić delikatnie na patelni, wtedy sos będzie bardziej brązowy i nabierze innego smaku.) Do gotowego sosu można dodać garść posiekanej, świeżej pietruszki. Najlepsze z kaszą gryczaną i buraczkami z chrzanem.