Ostre leczo z cukinią

Mamy sezon na świeże warzywa, cukinię, kabaczki, do koloru, do wyboru. Warto przetworzyć trochę lata i zamknąć je w słoikach, tak aby podczas zimy rozkoszować się ich smakiem.  Leczo przygotowane w ten sposób sprawi, że warzywa zachowają swoją konsystencję i kolor, nie zamienią się w papkę. Gorąco polecam!

Składniki (na 10 słoików 1 litrowych):

• 1 kg papryki (różne kolory)
• 1.5 kg cukinii ( ja użyłam cukienię zieloną, cukienię żółtą i kabaczek)
• 0,5 kg cebuli pokrojonej w piórka
• 200 gram boczku wędzonego surowego, pokrojonego w kostkę
• 600 gram kiełbasy (ja użyłam podwawelskiej) pokrojonej w plasterki
• 4 łyżki smalcu (ja użyłam smalcu z gęsi)
• 4 małe puszki pomidorów krojonych
• 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 4 czubate łyżeczki papryki ostrej
• 4 czubate łyżeczki papryki słodkiej
• 1 czubata łyżeczka pieprzu (użyłam grubomielonego)
• sól do smaku

Paprykę pozbawiamy białych błonek i nasionek, kroimy w kostkę, ja lubię duże kawałki - 2cm x2cm, wówczas podczas obróbki termicznej nie zamieniają się w papkę. Cukinię i kabaczki kroimy w półtalarki o grubości niecałego centymatra. 

W dużym garnku z grubym dnem podsmażamy na smalcu boczek, kiedy się zacznie roztapiać - dodajemy kiełbasę i podsmażamy kolejne 3-4 minuty. Dodajemy cebulę i zmniejszamy ogień, tak aby cebulka się zeszkliła a nie spaliła.

Kiedy cebulka będzie gotowa, dodajemy pokrojoną parykę i gotujemy ok. 5 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, pomidory z puszki, czekamy aż się wszytsko zagotuje i dodajemy cukinię oraz kabaczki - gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec doprawiamy papryką ostrą, słodką, pieprzem, solą.

Jeżeli leczo chcemy zjeść od razu, powinniśmy je jeszcze chwilę pogotować, tak aby warzywa, szczególnie papryka - odpowiednio zmiękły.

Tak przygotowane leczo przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików, zalewamy wierzch olejem w celu lepszej konserwacji. Jeżeli brzegi słoików się pobrudziły, to koniecznie je przecieramy. Szczelnie zakręcamy i wsadzamy do garnka z zimną wodą, tak aby woda sięgała do 3/4 wysokości słoików. Zakrywamy garnek pokrywką i gotujemy 40 minut (40 minut od momentu zagotowania wody), pozostawiamy do wystygnięcia. Gotowe. Tak przygotowane leczo powinno spokojnie wytrzymać do końca zimy.

Klopsiki mielone z jajkiem przepiórczym

Przepis prosty, jak widać na załączonym obrazku, nawet dzieci będą w stanie zrobić te klopsiki przy odrobinie wsparcia dorosłych.

Składniki (na 6 klopsów):

• 250 gram mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 jajko kurze
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• 6 jajek przepiórczych
• sól, pieprz

Jajka przepiórcze gotujemy na twardo (w tym celu wkładamy do wrzątku i gotujemy 5 minut; po tym czasie zalewamy zimną wodą, aby lepiej obierało się skorupkę). Mięso, jajko kurze, 2 łyżki bułki tartej, pietruszkę oraz cebulę łączymy w misce do uzyskania gładkiej masy. Jeżeli masa będzie zbyt wilgotna i zbyt lepka, dodajemy więcej bułki tartej. Doprawiamy solą i pieprzem.

Mięso dzielimy na 6 części i obtaczamy nim jajka. Smażymy na oleju na brązowy kolor, na małym ogniu.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

• 0,5 kg fasoli Jaś (dla wygodnych 3 puszki białej fasoli w zalewie)
• 3 średniej wielkości laski kiełbasy śląskiej/polskiej pieczonej
• 2 średnie cebule
• 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego lub puszka krojonych pomidorów
• odrobina oleju do podsmażenia kiełbasy i cebuli
• łyżka majeranku
• sól
• pieprz
• 3 ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy

Opcjonalnie:

• 5 kostek gorzkiej czekolady

 

Fasolę namaczamy na noc w przegotowanej wodzie, następnie w tej wodzie gotujemy ją do miękkości. Jeżeli wybraliśmy fasolę w puszce, to podgrzewamy ją łącznie z zalewą.

W obu przypadkach do fasoli dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.

W między czasie kroimy cebulę w piórka, kiełbasę w kostkę i podsmażamy na oleju, dodajemy do fasoli i chwilę dusimy pod przykryciem (pamiętaj, że w przypadku zwykłej fasoli- musi ona być już miękka zanim dodasz resztę składników). Dodajemy przecier/pomidory z puszki, przyprawy (ewentualnie czekolada- daje ładny kolor i posmak).

Jeżeli chcesz zagęścić danie, to wyciągnij niecałą szklankę fasoli, zblenduj/rozetrzyj wałkiem i dodaj do garnka.

Domowe gołąbki w sosie pomidorowym

Przepis na gołąbki z domu rodzinnego, klasyczne, smaczne, treściwe, które zawsze jadaliśmy z dodatkiem ziemniaków lub z kromką chleba maczaną w sosie pomidorowym. Pokusiłam się o dodanie przyprawy MAGGI do farszu i sosu, dzięki czemu danie nabrało głębszego i bardziej wyrazistego smaku. Polecam.

Gołąbki z kaszą gryczaną, mięsem mielonym w sosie grzybowym

Ale naszła mnie ochota na gołąbki, ale nie takie klasyczne z ryżem i mielonym, ale z kaszą gryczaną i w sosie grzybowym. Muszę przyznać, że wyszły przepyszne. Skusiłam się o dodanie Maggi do farszu i do sosu - był to strzał w dziesiątkę, przyprawa świetnie dopełniła smak potrawy, ponieważ sama sól i pieprz nie dałyby tego efektu. Gołąbki są treściwe, smaczne, świetnie komponują się z sosem i zapewne przekonają niejedną osobę, która nie lubi kaszy - do jej spróbowania.

Składniki (na ok. 8-10 gołąbków) :

• 100 gram kaszy gryczanej prażonej
• 250 gram mięsa mielonego wieprzowego
• kapusta pekińska (najlepiej z dużymi liśćmi)
• 30 gram suszonych grzybów (u mnie podgrzybki)
• 100 gram cukinii
• 2 średnie cebule
• 150 ml śmietanki 30%
• masło do podsmażenia cebulki
• opcjonalnie : mąka do zagęszczenia sosu
• sól, pieprz, przyprawa w płynie MAGGI

Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonym wrzątku, wyciągamy ją kiedy jeszcze nie będzie całkowicie miękka. 

W wysokim garnku gotujemy wodę i umieszczamy w niej 12 większych liści kapusty - zanurzając jedynie tą grubszą część. Ilość gołąbków zależy od wielkości liści kapusty, ilości farszu jaki nałożycie do środka. Ja zawsze gotuję więcej liści, bo czasami podczas zawijania gołąbków liście przerywają się i wówczas okazuje się, że dodatkowa porcja obgotowanych liści bardzo się przydaje. Liście gotujemy około 5-7 minut, wyciągamy z wody i odkładamy delikatnie do przestygnięcia. 

Grzyby umieszczamy na patelni i zalewamy 1 - 1,5 szklanki wody, delikatnie solimy i gotujemy 30 minut. Po tym czasie dokładamy pokrojoną w drobną kostkę jedną cebulę, dusimy kolejne 5-10 minut i zalewamy śmietaną. Doprawiamy pieprzem i przyprawą MAGGI, którą nada charakterystycznego smaku. Jeżeli lubimy gęste sosy, możemy zrobić zasmażkę z mąki i dodać do sosu. 

Do miski wkładamy mięso mielone, pokrojoną w kosteczkę drugą cebulę i cukinię, kasze gryczaną, doprawiamy sola, pieprzem i przyprawą w płynie MAGGI, wyrabiamy farsz i nadziewamy nimi liście kapusty. Ja nie używam wykałaczek czy sznureczków do zawijania gołąbków. 
Porcję farszu układam na twardszej części liścia, zawijam do połowy, następnie zakładam boki liścia do środka, aby farsz się nie wysunął i zawijam do końca, układam ciasno w garnku/naczyniu żaroodpornym zawinięciem do spodu, dzięki czemu gołąbki się nie rozsypują. Gołąbki układajcie w naczyniu, które później będziecie mogli podgrzewać w piekarniku, zalejcie wszystko przygotowanym wcześniej sosem grzybowym i zapiekajcie pod przykryciem 30-35 minut w nagrzanym do 200 st.C piekarniku.

Danie bierze udział w akcji:

Kaszotto jęczmienne z boczkiem, kiełbasą i cukinią

Danie to powstało dzięki spotkaniu kulinarnemu "Lubię kaszę", na którym gotowała znana bloggerka Dorota. Przygotowała dla gości pęczotto z boczkiem i cukinią, tak mi smakowało, że  w domu musiałam spróbować odtworzyć to danie. Co ważne, taki obiad jest zdrowy, sycący, jednogarnkowy i prosty w przygotowaniu... musimy tylko od czasu do czasu zajrzeć do patelni i dolać bulionu. Danie z dedykacją dla Dorotki - dziękuję za świetny pomysł na obiad.

Cukinia faszerowana mięsem mielonym

Soczysta, chrupiąca cukinia, aromatyczne nadzienie, pożywne mięsko, zdrowe warzywa... Lubię faszerowane warzywa, oprócz tego przepisu możecie znaleźć jeszcze faszerowaną paprykę oraz cukinię wegetariańską.

Składniki (na 3 porcje):

• 2 średnie cukinie (po ok.350 gram każda)
• 300 gram mięsa mielonego wieprzowego
• 2 małe cebule lub jedna duża
• 3 ząbki czosnku
• szklanka suszonych grzybów (można dodać pieczarki, ale ich dodać więcej, ponieważ w trakcie smażenia zmniejszą swoja objętość, w przeciwieństwie do grzybów suszonych)
• tarty parmezan (lub inny ser do posypanie wierzchu)
• puszka pomidorów krojonych
• jajko
• sól, pieprz, suszone oregano, papryka ostra

Grzyby zalewamy wrzątkiem, a kiedy się namoczą (ok 3h-4h) - kroimy w większą kostkę. Cukinie przepoławiamy, z trzech części wydrążamy miękki środek z pestkami, a całą jedną połówkę kroimy w drobną kosteczkę. Mięso podsmażamy na średnim ogniu z odrobiną oliwy, siekając je łopatką, żeby powstały małe kawałeczki. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa, czekamy aż cebulka się zeszkli. Następnie dodajemy cukinię, grzyby, pomidory bez zalewy, koncentrat pomidorowy i dusimy chwilę, ok.5-7 minut. Doprawiamy do smaku. Farsz delikatnie przestudzamy i łączymy z jajkiem (szybko mieszamy, żeby nie powstała nam jajecznica).  Wydrążone cukinie delikatnie opruszamy solą , wypełniamy po brzegi nadzieniem a na wierzch posypujemy tartym parmezan lub inny ser.  Formę wykładamy folią aluminiową, układamy na niej przygotowane cukinie i zapiekamy w 160 st.C przez 50-60 minut.

Schabowy w panierce

z dodatkiem sezamu i płatków owsianych na sałacie

 

Czasami do tradycyjnego dania wystarczy dodać jakiś inny składnik, żeby odświeżyć potrawę i mile zaskoczyć rodzinę. Klasyczny schabowy z dodatkiem ziaren sezamu i płatkami owsianymi nie tylko wygląda apetycznie, ale jest też bardziej chrupiący. Doskonałym i zdrowym dodatkiem będzie sałatka ze szpinaku, pomidorków cherry i tartego sera z dressingiem czosnkowym.

Chili con carne

Pikantne, ostre, palące danie wprost ze słonecznego Meksyku. Bardzo pożywne i sycące połączenie mięsa mielonego, kukurydzy, pomidorów i czerwonej fasoli. Nadaje się do odgrzewania, zamrażania, więc spokojnie można zrobić więcej i zjeść w innym czasie..ale kto by czekał, kto by mroził, skoro to taki dobre :) Na zdjęciach macie chili con carne bez dodatkowych pomidorów z puszki, więc z mniejszą ilością sosu.

Cannelloni z mielonym

- cukinią i pieczarkami, zapiekany pod beszamelem

Nie chciałam znowu robić tradycyjnej zapiekanki z makaronem, ziemniakami czy spaghetti. Więc skusiłam się na cannelloni, pysznie nadziane mielonym, ulubionym dodatkiem mojego męża, cukinią (która wstępnie miała być faszerowana) i pieczarkami, a wszystko złociście zapieczone pod beszamelem. Następnym razem zrobię cannelloni z beszamelem i sosem pomidorowym, żeby danie było bardziej pomidorowe, poza tym lubię, kiedy danie jest wilgotne od dodatku sosu. Ta wersja cannelloni jest soczysta i

Mini tarty z mięsem mielonym i serem camembert

Tarta wytrawna, uwielbiam mielone pod każdą postacią, więc to danie było dla mnie pierwszorzędne. Tarta nie jest w środku zwarta, jak klasyczna tarta, ale mi to odpowiadało, po prostu trzeba ją jeść widelcem, a nie chrupać jak pizzę czy kawałek ciasta. Lubię takie połączenie warzyw z mięsem i chrupiącym

Naleśniki po meksykańsku

Smaczna, łatwa w przygotowaniu potrawa, do tego niedroga i bardzo sycąca. Połączenie znanych wszystkim naleśników z nutką egzotyczną, pikantną kuchnią meksykańską. Oczywiście przypraw można dodać mniej, jeśli Wasze kubki smakowe nie trawią tabasco i innych ostrych smaków... ale wtedy to już nie będą prawdziwe naleśniki po meksykańsku. A pomysł na danie od kuzynki, która lubi ostre rzeczy :)

Składniki (na 8 naleśników, farszu wystarczy na ok.14-15 naleśników):

Naleśniki:
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody mineralnej, najlepiej gazowanej
1 jajko
1 szklanka mąki
2 łyżki oliwy / oleju
opcjonalnie : papryka czerwona, oregano, bazylia

Farsz:
1 puszka czerwonej fasoli (400 gram)
1 puszka kukurydzy (400 gram)
500 gram mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
1 duży pomidor
ketchup pikantny
koncentrat pomidorowy
czerwona papryka słodka i ostra
tabasco
sól, pieprz
olej

Dodatkowo:
tarty ser
ulubiony sos, polecam pomidorowy albo  czosnkowy

Składniki na naleśniki miksujemy, ciasto ma być rzadkie, żeby placki były cienkie. Jeśli mamy dobrą patelnię, smażymy bez dodatku oleju. Gotowe naleśniki przykrywamy pokrywką, wtedy zmiękną, będą elastyczne i będą się lepiej zawijały.

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na małej ilości oliwy/oleju. Następnie dodajemy na patelnię mięso mielone, rozbijamy łopatka drewnianą tak, aby powstały małe kawałeczki. Dusić około 10 minut. Po tym czasie dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę i czerwoną fasolę oraz pokrojonego w drobna kostkę pomidora (ze skórką). Na patelnię wlewamy 2/3 szklanki przegotowanej wody, 5 łyżek ketchupu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i doprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką (dałam ich po 3 płaskie łyżeczki - mam na myśli papryki) oraz tabasco...a tego ostatniego składnika ile dusza zapragnie i ile gardło jest w stanie wytrzymać :) Dusić kolejne 5 minut.

Do każdego naleśnika wkładamy porcję farszu i zawijamy w ładny rulon. Gotowe placki posypujemy tartym serem i polewamy sosem.

Danie bierze udział w akcji:

Bitki zawijane

    -  co zrazy udają

 

Nie ma to jak każda większa impreza w gronie rodzinnym, Święta Wielkanocne, czy inne specjalne okazje, które nie mogą obyć się bez zrazów, lub tak jak w naszej wersji, bitek ze schabu. To co w nich najbardziej lubię to ich soczystość, aromat i mój ulubiony sos pieczeniowy. Już nawet mój mały niejadek zasmakował z ziemniaczkami z tym sosem.. czyli opinia, jak dla mnie najważniejsza.

Składniki (na 4 porcje)

• 4 plastry schabu
• 0,5 papryki czerwonej świeżej lub konserwowej
• 1 średni ogórek korniszony
• 2 cebule, mała i średnia
• 3-4 łyżeczki musztardy sarebskiej lub rosyjskiej
• 0,5l bulionu drobiowego
• świeża natka pietruszki (nie musi być)
• sól, pieprz, ostra papryka
• olej do smażenia
• mąka do zagęszczenia sosu

Plastry schaby rozbijamy tłuczkiem do mięsa na cienkie kawałki, ale nie tak cienkie, żeby powstały nam dziury w mięsie. Schab doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką. Każdy plaster smarujemy z jednej strony cienką warstwą musztardy. 

Jedną małą cebulę kroimy na ćwiartki, paprykę i ogórek przecinamy wzdłuż na cztery części. Na każdym plasterku mięsa, najlepiej z brzegu, układamy po jednym kawałku cebuli, papryki, ogórka konserwowego i zawijamy schab do środka, tworząc zgrabną roladkę, zraza. Bierzemy wykałaczkę i zabezpieczamy bok przed otwarciem.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej, 4-5 łyżek i rumienimy na mocnym ogniu na złoto-brązowy kolor nasze bitki. Nie muszą, a nawet nie powinny one być usmażone w środku, bo dojdą w sosie. Nie trzeba się też obawiać, że sól, którą doprawiliśmy wcześniej mięso sprawi, że bitki będą suche, ponieważ mięso gotowane później będzie w sosie i dzięki temu zachowa soczystość i aromat.

W między czasie podgrzewamy bulion, a kiedy bitki nam się zrumienią dokładamy je do rosołu. Drugą cebulę (większą) kroimy w kosteczkę i podsmażamy delikatnie na patelni, na pozostałym po bitkach tłuszczu. Kiedy cebula nam się zeszkli i nabierze złotego koloru dodajemy ją wraz z tłuszczem do bulionu z gotującymi się bitkami. Bitki powinny się gotować na małym ogniu, pod przykryciem 40-50 minut. 

Po tym czasie zagęszczamy sos. W tym celu wyciągamy mięso z garnka, jeśli znaczna część płynu nam wyparowała dodajemy przegotowaną wodę, następnie łyżkę mąki rozrabiamy z małą ilością wody i wlewamy do bulionu, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. (Mąkę można wcześniej zrumienić delikatnie na patelni, wtedy sos będzie bardziej brązowy i nabierze innego smaku.) Do gotowego sosu można dodać garść posiekanej, świeżej pietruszki. Najlepsze z kaszą gryczaną i buraczkami z chrzanem.

 

 

Manekinowe naleśniki z mielonym

Byliśmy z mężem w naleśnikarni. Zamówił naleśnika z mięsem mielonym, zapiekanym w ceramicznym naczyniu. Podobno przepyszne...ale za mała porcja. Na następny dzień Pan C. poprosił, żebym na kolację zrobiła to samo. i weź tu kobieto odtwórz danie, którego nawet nie smakowałaś. Na dodatek zdaj się na ubogi opis smaku tej potrawy. No ale coż, zakasałam rękawy i znów zaczęłam kolejną inspirację z mielonym :p Podobno wyszło nawet lepsze. Jest to taka lasagne bez beszamelu, gdzie zamiast plastrów makaronu, są naleśniki.

Składniki (na naczynie owalne o wymiarach 28cm x 18cm x 5cm, porcja dla 4 osób - lub dla głodnej żony i baaardzo głodnego męża)

  

Ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
• szczypta soli
• szczypta suszonego oregano
• szczypta suszonej bazylii

Farsz mięsny:

• 400g mięsa mielonego
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów w zalewie (lub pomidory z własnej spiżarni)
• 3 małe pomidory
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• ostry sos TABASCO (ilość kropli wedle uznania)
• 0,5 łyżeczki bazyli (jak lubicie, można 1 łyżeczkę)
• 0,5 łyżeczki oregano (jak lubicie, można 1 łyżeczkę)
• odrobina oliwy do smażenia
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra
• parmezan lub cheddar do posypania trzech warstw mięsa lub 6 plasterków sera gouda

Zaczynamy od zrobienia naleśników. Wszystkie składniki miksujemy i smażymy naleśniki. Naleśniki wystarczy tylko delikatnie przesmażyć, ponieważ w piekarniku i tak dojdą do siebie. Ja usmażyłam sześć mniejszych naleśników, o wymiarach takich aby dwa placki zakryły dno formy, a w związku z tym, abym mogła ułożyć trzy warstwy.

Przygotowujemy farsz mięsny. Kroimy cebulę, pomidory (bez skórki) i marchewkę w drobną kosteczkę, natomiast czosnek przeciskamy przez praskę.Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy mięso mielone i mieszamy w taki sposób, aby powstały malutkie grudki. W między czasie dodajemy marchewkę, a następnie cebulę i czosnek. Na końcu dokładamy pomidory (te świeże i z zalewy, łącznie z zalewą). Je możemy dodać w całości do farszu i rozdrobnić na patelni tak, aby były wyczuwalne kawałki, a możemy wcześniej zblendować, aby uzyskać konsystencję sosu. Doprawiamy bazylią, oregano, TABASCO i przyprawami. Farsz mięsny wystarczy tylko lekko podsmażyć, ponieważ, podobnie jak naleśniki - dojdzie w piekarniku. 

Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą, wysypujemy bułką tartą. Wykładamy ( w moim przypadku) 2 naleśniki, tak aby zakryły dno naczynia, następnie 1/3 farszu mięsnego i ser ( ilość i rodzaj wedle uznania, ja użyłam cheddara, ale odrobinę, żeby nie zdominował smaku potrawy). Kolejne dwie warstwy układamy analogicznie. Zapiekamy w 200 stopniach 15-20 minut.

Zapiekanka bierze udział w akcji:

Papryka faszerowana

 -mięsem mielonym z ryżem

Tak, wiem...trochę się przypaliła :) Propozycja mielonego / gołąbków..tylko zamiast ziemniaków/kapusty - mamy paprykę. Filozofii tutaj wielkiej nie ma.. Papryka jest soczysta, natomiast farsz aromatyczny. Tutaj akurat zrobiłam mięso bez żadnego "zagęszczacza", przez co farsz był sypki, jeśli ktoś chciałby bardziej zwarte nadzienie, to polecam dodanie jednego jajka. Warto kupować do tego dania małe egzemplarze papryki, a kwestia koloru zależy od indywidualnych preferencji.

Składniki (małe papryki - 3szt, duże- 2szt):

• 25 dkg mięsa mielonego
• 100 gram ryżu 
• jedna mała cebula (ja dodałam pół na pół czerwonej i białej)
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• papryka czerwona słodka i ostra
• oliwa

Opcjonalnie:

• jajko

Gotujemy ryż z dodatkiem soli na sypko (chyba,że wolimy konsystencję papki, to trzymamy go na ogniu dłużej). Papryki myjemy, odcinamy im wierzchy (nie wyrzucamy ich) i usuwamy pestki i białe błonki ze środka. Mięso mielone podsmażamy na oliwie z pokrojoną w kostkę cebulą i startym czosnkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i paprykami. Chodzi tylko o delikatne podsmażenie mięsa, upiecze się ono w piekarniku. Następnie łączymy go z ryżem (i ewentualnie jajkiem - jeśli dodajemy jajko,to szybko mieszamy, żeby sięnam nie ścięło, a najlepiej jeśli chwilkę odczekamy, żeby mielone przestygło). Dobrze wyrabiamy masę i napełniamy nią papryki, które potem wstawiamy na 45 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.Wierzchy papryk najlepiej nałożyć 10 minut przed końcem pieczenia aby nam nie zczerniały (tak jak mi:) )
Pieczemy ok 45 min w 180st (nakładając wierzchy papryk ok 5-10 min przed końcem pieczenia).

                 

Schab duszony z warzywami

Przepis na pyszny, soczysty schab z aksamitnym sosem. Dla tych, którzy nie lubią suchych potraw, tylko pyszny, domowy sos.

Składniki (na 4 porcje):

• 4 kawałki (plastry?) schabu
• 10 pieczarek
• 2 średnie marchewki
• korzeń pietruszki
• natka pietruszki
• mała cebula
• sól, pieprz (może być biały),
• papryka czerowna ostra i słodka
• 2 szklanki wywaru z rosołu ( lub z kostki )
• mąka do zagęszczenia sosu
• 4-5 łyżek oleju do smażenia

Pieczarki myjemy i kroimy na połówki, ewentualnie ćwiartki, marchewki i pietruszkę - w krążki, cebulę -w piórka. Na patelni rozgrzanej do czerwoności rumienimy schab po obu stronach, dodajemy warzywa i zmniejszamy delikatnie ogień, po 5 minutach dolewamy wywar z rosołu i dusimy pod przykryciem 30-40 minut. Teraz jest czas aby przyprawić wywar,  (nie robiłam tego wcześniej, aby mięso nie bylo suche i łykowate) dodajemy do smaku obie papryki, pieprz i jeśli to konieczne- sól. Dosypujemy posiekaną drobno natkę - około garść. Aby zagęścić sos, najlepiej wyjąć z garnka (patelni) mięso.W szklance rozrabiamy mąkę z wodą, dodajemy do wywaru i energicznie mieszamy, aby nie porobiły się nam grudki. Dodajemy mięso i sprawdzamy jeszcze raz smak sosu, który po dodaniu mąki, delikatnie się zmieni. Gotowe. Podajemy najlepiej z kaszą, i jeśli nadal mamy za mało warzyw - z surówką z buraczków lub ogórkiem korniszonym.

Spaghetti bolognese

- bo męża bolał ząb

Już dawno miałam ochotę na makaron z mięsem i pomidorami, a ponieważ wczoraj męża bolał ząb i chciał jakąś mrożonkę przyłożyć sobie na uśmieżenie bólu, to z zamrażalnika wyciągnęłam mielone... Uwielbiam, kiedy nie muszę myśleć co zrobić na obiad, tylko życie podrzuca mi pomysły :) Moja wersja spaghetti, w zasadzie nigdy nie robię go z przepisu, tylko dodaję składniki na oko.... Oto co mi wyszło.

Składniki:

• spaghetti
• oliwa
• 200-250 gram mielonego (wieprzowe)
• mała cebula, pokrojona w piórka
• pomidory w zalewie ze spiżarni - przepis w dziale "Zaprawy" ( lub z puszki )
• duży ząbek czosnku
• suszona bazylia i oregano
• sól, pieprz, czerwona słodka i ostra papryka
• przecier pomidorowy - łyżeczka

Opcjonalnie:

• 0,25 -0,5 szkl. czerwonego wina

Na rozgrzanej oliwie (łyżka, dwie) podsmażamy mielone, ok 5min, które w między czasie staramy się rozdrobnić. Dodajemy cebulę i zmiażdżony czosnek, czekamy aż cebula się zeszkli i wlewamy pomidory z zalewą, które podobnie jak mięso mielone  - rozdrabniamy. Ja lubię kiedy czuć kawałki pomidora, więć nie robię z niego całkowitej miazgi. Dodajemy sól, pieprz, papryki, przecier, wino. Po 10 minutach dodajemy bazylię i oregano. Jeżeli sos jest dla nas za gęsty można dodać odrobinę wody.
W osolonej wodzie z dodatkiem oliwy gotujemy makaron. Odcedzamy na durszlaku, przelewamy zimną wodą, żeby nam się nie posklejał. Można podawać z tartym parmezanem.

Zielenią przybrane kulki mięsne

-czyli klopsiki koperkowo - pietruszkowe

Od czasu do czasu zamiast zwykłych mielonych, warto podać coś innego. Szczególnie latem smakują one doskonale z mizerią i młodymi ziemniaczkami..tutaj w wersji zimowej z domowymi kiszonymi ogórkami. Nie powinniśmy bać się o ból brzucha po takim obiedzie, ponieważ klopsiki są lekkie, a duża zawartość koperku pozwoli nam je szybko strawić, natomiast pietruszka dostarczy dodatkową dawkę witaminy C. Poza tym użycie oleju jest tutaj znikome, a gwarantuję,że mąż, który lubi tłuszcz, nie wyczuje różnicy.

Składniki ( na ok. 18-25 klopsików)

• pół kilograma mięsa mielonego wieprzowo- wołowego (lub wieprzowego)
• jajko
• duży pęczek koperku
• pęczek natki pietruszki
• cebula
• bułka z poprzedniego dnia
• bułka tarta
• sól, pieprz, papryka słodka

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, pietruszkę i koperek siekamy. Czerstwą bułkę delikatnie namaczamy w mleku lub wodzie i rozdrabniamy na kawałeczki.W misce łączymy mięso, jajka, zieleninę, cebulę i rozdrobnioną i "wyciśniętą" bułką. W zależności od konsystencji dodajemy odpowiednią ilość bułki tartej. Jak to w "klasycznym" mielonym, chodzi tylko o to, żeby bułką tartą  zespolić ze sobą wszystkie składniki, ponieważ jeśli dodamy jej za dużo - klopsiki wyjdą nam suche. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Formujemy zgrabne kuleczki i smażymy na rozgrzanej patelni ( z minimalną ilością oleju - lub bez tłuszczu, jeśli mamy odpowiednią patelnię), tak aby zarumieniła się skórka. Klopsiki podlewamy przegotowaną, gorącą, osoloną lekko wodą lub wywarem (z warzyw, mięsa, rosołem lub nawet rosołem z kostki, pamiętając o tym, że klopsiki są już przyprawione i nie możemy przesadzić z przyprawami). Pulpeciki gotujemy do miękkości (ok. 20-30 minut) tak aby rozpływały się w ustach. Jeśli użyliśmy wywaru, możemy dodać do niego zieleniny oraz mąki/jogurtu naturalnego/śmietany do zagęszczenia i zrobić smaczny sos.

Lasagne Garfielda

- klasyczna, a jednak w wersji spolszczonej

    Od czasu do czasu trzeba urozmaicić sobie posiłek i zamiast schabowgo z ziemniakami i mizerią (którymi nie pogardzę) zjeść coś bardziej wyszukanego. Płaty lasagne zmnieniały miejsce w mojej szafie już z pół roku (!!!). Dziś postanowiłam zrobić z nich pożytek, tym bardziej, że mąż wrócił z dłuższej delegacji i chciałam sprawić mu przyjemność.

    Lasagne jest w wersji spolszczonej, ponieważ dodałam do niej oprócz mielonego - kiełbasy polskiej pieczonej i marchewki. Użyłam również pomidorów w zalewie z dodatkiem soli, które zaprawiłam na zimę...ale można dodać tych  ogólnie dostepnych z puszki.

Składniki (4 porcje):

• 9-12 płatów lasagne ( w zależności od naczynia)
• starty ser do posypania lasagne ( ja dodałam zwyłą goudę i było pyszne)
• oliwa do wysmarowania formy i bułka tarta do jej posypania

Farsz mięsny:

• 400g mięsa mielonego (najlepsze wołowe, ja użyłam dobrej jakości wieprzowinę)
• 1 laska kiełbasy polskiej pieczonej (ok.100g ) 
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów w zalewie (lub pomidory z własnej spiżarni)
• 1 łyżeczka bazyli
• 1 łyżeczka oregano 
• odrobina oliwy do smażenia
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra
•  100ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie) 

Beszamel:

• 1/4 kostki masła
• 3 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

    Zaczynamy od pokrojenia wszystkich składników, czyli cebuli, marchewki, czosnku, kiłbasy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy mięso mielone i mieszamy w taki sposób, aby powstały malutkie grudki. W między czasie dodajemy cebulę, czosnek, marchewkę i kiełbasę, od czasu do czasu mieszamy, aż farsz nam się lekko zarumieni. Jeśli mamy wino, to teraz jest odpowiedni moment, aby zalać  nim mięso i odczekać dwie minuty, aby znaczna jego część odparowała. Teraz nadszedł czas na pomidory. Je możemy dodać w całości do farszu i rozdrobnić  na patelni tak, aby były wyczuwalne kawałki, a możemy wcześniej zblendować, aby uzyskać konsystencję sosu. Doprawiamy bazylią, oregano i przyprawami. Dusimy jeszcze chwilkę (ok.10 min) aż farsz zgęstnieje i uzyska odpowiednią konsystencję.

    Kiedy farsz nam się dusi, możemy zabrać się za sos beszamelowy. W naczyniu o grubym dnie rozpuszczamy masło i powoli dodajmy mąkę, szybko rozprowadzając go w tłuszczu trzepaczką, aby nie powstały nam grudki. Zanim mąka się zarumieni dolewamy mleka i ponownie energicznie go mieszamy. Gotujemy beszamel, aż zgęstnieje i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Jeśli powstaną jakieś grudki to spokojnie, albo przelewamy sos przez sitko i pozbywamy się grudek, albo blendujemy beszamel - i problem z głowy... Chociaż lepiej jak wyjdzie nam od razu, bo zaoszczędzimy czasu i brunych naczyń.

    Naczynie do zapiekania, najlepiej w kształcie prostokąta - smarujemy oliwą, wysypujemy bułką tartą. Płaty lasagne obgotowujemy wstępnie w wodzie ok 3-4 min. ( gdy dodamy surowe, będziemy musieli zapiekać dłużej o ok. 20 min.). Teraz zaczyna się układanka. Spód naczynia wykładamy płatami lasagne, pokrywamy warstwą mięsa, polewamy beszamelem, następnie znowu makaron i tak do wyczerpania składników, kończąc na beszamelu. Ser zcieramy  na tarce i posypujemy lasagne na wierzchu, ale to dopiero pod koniec pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 200st C.i pieczemy ok 25 minut.