Sos z cukinii a'la ketchup

Poniżej przepis na świetny sos/salsę z cukinii,  jedni nazywają to ketchupem, inni właśnie sosem lub salsą. W smaku jest pikantny, genialnie pasuje jako dodatek do mięs, kiełbasek, na kanapki, jako dip do przekąsek, baza do sosu do pizzy. Istotne jest, aby dodać do sosu małe koncentraty pomidorowe Pudliszki, które mają dobrą konsystencję i wyrazisty smak.

Składniki (15-20 małych słoiczków po 100-120 ml):

• 1,5 kg cukinii
• 1 kg. czerwonej papryki
• 0,5 kg cebuli
• 1 szklanka cukru
• 0,5 szklanki octu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka chili - pieprz cayenne (lub 1-2 papryczki chili drobno posiekane)
• 250 gram koncentratu pomidorowego (użyłam 3 małe koncentraty pomidorowe Pudliszki (po 90 gram każdy))
• 2 garście soli ( ok.3 czubate łyżki)

Cukinię obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Z papryki usuwamy nasiona i również kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę siekamy w piórka. Następnie wszystkie warzywa  mielimy dobrej jakości blenderem lub robotem kuchennym. Mi zależy, aby w sosie były widoczne malutkie kawałki warzyw, więc nie mielę ich bardzo drobno. Do tak przygotowanej papki wsypujemy 2 garście soli i odstawiamy na 3-6 godzin, aby puściły soki. 

Po upływie kilku godzin warzywa mieszamy z resztą składników i przypraw, czyli cukrem, octem, koncentratem pomidorowym Pudliszki, papryką, pieprzem, chili. Gotujemy 20 minut na wolnym ogniu, uważając aby nie zachlapać całej kuchni.

Gotowy sos wlewamy do słoiczków i pasteryzujemy 15 minut.

Sos bierze udział w akcji:

Sos toffi

Sosy tzw. "gotowce" to jedna, wielka pomyłka. Nigdy mi nie smakowały, konsystencja też miała wiele do życzenia, strata pieniędzy. Za to przygotowane w domu - wynagradzają czas poświęcony na ich przygotowanie. Przygotowanie tego sosu zajmie mniej niż 10 minut, świetnie smakuje z lodami śmietankowymi czy pieczonymi (smażonymi) bananami.

Składniki:

• pół szklanki cukru (100 gram, może być trzcinowy)
• 60 ml płynnej kremówki 30%-36%

Do rondelka z grubym dnem  wsypcie cukier i wlejcie łyżeczkę wody, podgrzewajcie na małym ogniu do momentu aż się rozpuści. Nie mieszajcie (dlatego jest mały ogień). W momencie kiedy karmel osiągnie bursztynowy kolor energicznie wlewamy śmietankę i mieszamy. Jeżeli okaże się, że sos jest za gęsty, można dolać śmietanki. Zarówno ciepły jak i zimny, sos jest przepyszny.

Beszamel

 

Bardzo prostu w przygotowaniu sos, choć czasami jest kapryśny i nie wychodzi..ale blender to świetna alternatywa, aby go doprowadzić do posłuszeństwa. Składa się z masła, mąki, mleka i gałki muszkatołowej a także soli i pieprzu, można go modyfikować

Sos waniliowy

Zawsze dobra alternatywa dla gotowych sosów z tubek. Ten sos nadaje się do miedzy innymi naleśników czy pierogów na słodko, świetnie wzbogaca ich smak, jest prosty szybki w przygotowaniu.. Zrobiłam go z myślą o pierogach z wiśniami i twarogiem.

Składniki:

• 1 mały jogurt naturalny
• 2-3 płaskie łyżki cukru, najlepiej pudru, żeby sos był bardziej gładki
• 2-3 płaskie łyżki cukru waniliowego (można dać więcej)

Generalnie, jeśli chodzi o ilość cukru i cukru waniliowego, to ilość zależy od Was, dajcie na początek mniej, w trakcie dosypujcie i smakujcie... Przecież każdy z nas ma inny smak. Sposób przygotowania, to jak się zapewne domyślacie, połączenie wszystkich składników. Można od razu serwować.

Sos czosnkowy

Do lata jeszcze daleko, ale jak tylko zrobimy pierwszego grilla, to na pewno nie zabraknie sosu czosnkowego. Dzięki jogurtowi (zamiast śmietany), sos jest bardziej delikatny..i mniej kaloryczny, a dodatek ulubionych ziół sprawi, że będzie ciekawiej smakował i wyglądał.

Składniki:

• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• ząbek czosnku
• ulubione zioła, np. oregano, koperek 
• opcjonalnie : sól czosnkowa

Jogurt z majonezem łączymy razem z posiekanymi ziołami. Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę i dodajemy do reszty składników, tak aby powstała jednolita konsystencja. Ilość ziół i czosnku zależy od Waszych upodobań. W trakcie robienia sosu smakujcie go, doprawiajcie wedle uznania.