Racuchy na kefirze

Puszyste racuchy, szybkie w przygotowaniu bez potrzeby użycia miksera, doskonałe na słodko z przeróżnymi dodatkami jak i bez dodatków. Można je zapakować na drugie śniadanie, ponieważ na zimno również smakują dobrze.

Składniki (na ok. 15-17 racuchów):

• 2 szklanki i czubata lyżka mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 i 3/4 szklanki kefiru naturalnego (lub maślanki)
• pół szklanki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• śmietana/jogurt naturalny/owoce/dżem/cukier puder

Kefir, mąkę i jajka mieszamy w misce na gładką masę. Następnie łączymy z cukrem pudrem i sodą. Dokładnie łączymy składniki.

Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smażymy racuchy (nieduże kleksy), na średnim ogniu, nie za dużym, bo racuchy dość szybko trzeba przewracać na drugą stronę i mogłyby się przypalić.

Polecam z  dodatkiem jogurtu naturalnego i truskawek rozdrobnionych z cukrem.

Placuszki z mleczka słonecznikowego, z płatkami owsianymi i gruszką

 

Pyszne, zdrowe śniadanko,  z jednej strony  zwykłe naleśniki, ale z drugiej dodatek mleczka słonecznikowego, płatków owsianych i dżemu rabarbarowego, czyli samych rodzimych składników, sprawia, że stają się wyjątkowe, bo Nasze.

Składniki (na 6 małych naleśników):

• 1 jajko
• pół szklanki mleczka słonecznikowego (potrzeba na niego pół szklanki pestek słonecznika)
• 3 czubate łyżki mąki
• 1-1,5 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• łyżka oleju rzepakowego, plus olej do smażenia
• 1 słodka gruszka

Dodatkowo:

• dżem z rabarbaru
• jogurt naturalny/kwaśna śmietana

Aby przygotować mleczko słonecznikowe należy dzień wcześniej namoczyć pestki w wodzie, w proporcji 1:2, czyli na podana porcję zalewamy szklanką wody. Wcześniej warto słonecznik przepłukać pod bieżącą wodą. Na drugi dzień blendujemy napęczniałe ziarna z wodą i przeciskamy przez gazę, starając się wycisnąć jak najwięcej mleczka, gotowe.

Z jajek, mleka, mąki, cukru, oleju i szczypty soli wyrobić masę naleśnikowa, następnie dodać do niej płatki owsiane i pokrojone w cienkie plasterki, kwadraty gruszkę. Smażyć placki  na posmarowanej olejem rzepakowym patelni, do momentu aż ciasto się zezłoci i nie będzie surowe w środku ( w tym celu smażyć na bardzo małym ogniu).

Podawać z łyżką dżemy rabarbarowego jogurtu naturalnego/śmietany.

Oczywiści zamiast gruszek możecie dodać inne owoce, jak jabłka, banany.

Naleśniki z mleczkiem kokosowym

- bananem i czarną porzeczką

  

Genialny pomysł na śniadanie z naleśnikami w roli głównej z lekko egzotycznym  akcentem. Mleko kokosowe (przepis znajdziecie tutaj) nadaje charakterystycznego smaku, a same racuchy jak dla mnie wydają się bardziej delikatne, puszyste. Smak wyśmienity, moja Beatka się zajadała. Poza tym, to dobry pomysł np. dla osób, które nie tolerują mleka krowiego.

Składniki (4 naleśniki):

• 250 ml mleczka kokosowego
• 1 jajko
• pół szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• płaska łyżeczka brązowego cukru (może być biały oczywiście)
• opcjonalnie łyżka prażonych wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• banan
• konfitura z czarnych porzeczek
• jogurt naturalny

Z mąki, jajka, mleczka, soli, cukru i wiórków wyrabiamy mikserem ciasto i smażymy placki na rozgrzanej patelni. Banany kroimy w talarki. Gotowe naleśniki przekładamy owocami i polewamy jogurtem naturalnym.

Naleśniki pełnoziarniste z dżemem rabarbarowym i mascarpone

W końcu mam przepis na pełnoziarniste naleśniki, które nie są surowe w środku, szybko się smażą, nie są gumiaste,ale chrupiące..pyszne. Z dodatkiem masy rabarbarowej z mascarpone naleśniki stają się smacznym - słodkim podwieczorkiem lub śniadaniem...chociaż u mnie, to jak zwykle obiadek :) Zapraszam do skorzystania z przepisu na dżem z rabarbaru.

Naleśniki po meksykańsku

Smaczna, łatwa w przygotowaniu potrawa, do tego niedroga i bardzo sycąca. Połączenie znanych wszystkim naleśników z nutką egzotyczną, pikantną kuchnią meksykańską. Oczywiście przypraw można dodać mniej, jeśli Wasze kubki smakowe nie trawią tabasco i innych ostrych smaków... ale wtedy to już nie będą prawdziwe naleśniki po meksykańsku. A pomysł na danie od kuzynki, która lubi ostre rzeczy :)

Składniki (na 8 naleśników, farszu wystarczy na ok.14-15 naleśników):

Naleśniki:
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody mineralnej, najlepiej gazowanej
1 jajko
1 szklanka mąki
2 łyżki oliwy / oleju
opcjonalnie : papryka czerwona, oregano, bazylia

Farsz:
1 puszka czerwonej fasoli (400 gram)
1 puszka kukurydzy (400 gram)
500 gram mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
1 duży pomidor
ketchup pikantny
koncentrat pomidorowy
czerwona papryka słodka i ostra
tabasco
sól, pieprz
olej

Dodatkowo:
tarty ser
ulubiony sos, polecam pomidorowy albo  czosnkowy

Składniki na naleśniki miksujemy, ciasto ma być rzadkie, żeby placki były cienkie. Jeśli mamy dobrą patelnię, smażymy bez dodatku oleju. Gotowe naleśniki przykrywamy pokrywką, wtedy zmiękną, będą elastyczne i będą się lepiej zawijały.

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na małej ilości oliwy/oleju. Następnie dodajemy na patelnię mięso mielone, rozbijamy łopatka drewnianą tak, aby powstały małe kawałeczki. Dusić około 10 minut. Po tym czasie dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę i czerwoną fasolę oraz pokrojonego w drobna kostkę pomidora (ze skórką). Na patelnię wlewamy 2/3 szklanki przegotowanej wody, 5 łyżek ketchupu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i doprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką (dałam ich po 3 płaskie łyżeczki - mam na myśli papryki) oraz tabasco...a tego ostatniego składnika ile dusza zapragnie i ile gardło jest w stanie wytrzymać :) Dusić kolejne 5 minut.

Do każdego naleśnika wkładamy porcję farszu i zawijamy w ładny rulon. Gotowe placki posypujemy tartym serem i polewamy sosem.

Danie bierze udział w akcji:

Manekinowe naleśniki z mielonym

Byliśmy z mężem w naleśnikarni. Zamówił naleśnika z mięsem mielonym, zapiekanym w ceramicznym naczyniu. Podobno przepyszne...ale za mała porcja. Na następny dzień Pan C. poprosił, żebym na kolację zrobiła to samo. i weź tu kobieto odtwórz danie, którego nawet nie smakowałaś. Na dodatek zdaj się na ubogi opis smaku tej potrawy. No ale coż, zakasałam rękawy i znów zaczęłam kolejną inspirację z mielonym :p Podobno wyszło nawet lepsze. Jest to taka lasagne bez beszamelu, gdzie zamiast plastrów makaronu, są naleśniki.

Składniki (na naczynie owalne o wymiarach 28cm x 18cm x 5cm, porcja dla 4 osób - lub dla głodnej żony i baaardzo głodnego męża)

  

Ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
• szczypta soli
• szczypta suszonego oregano
• szczypta suszonej bazylii

Farsz mięsny:

• 400g mięsa mielonego
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów w zalewie (lub pomidory z własnej spiżarni)
• 3 małe pomidory
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• ostry sos TABASCO (ilość kropli wedle uznania)
• 0,5 łyżeczki bazyli (jak lubicie, można 1 łyżeczkę)
• 0,5 łyżeczki oregano (jak lubicie, można 1 łyżeczkę)
• odrobina oliwy do smażenia
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra
• parmezan lub cheddar do posypania trzech warstw mięsa lub 6 plasterków sera gouda

Zaczynamy od zrobienia naleśników. Wszystkie składniki miksujemy i smażymy naleśniki. Naleśniki wystarczy tylko delikatnie przesmażyć, ponieważ w piekarniku i tak dojdą do siebie. Ja usmażyłam sześć mniejszych naleśników, o wymiarach takich aby dwa placki zakryły dno formy, a w związku z tym, abym mogła ułożyć trzy warstwy.

Przygotowujemy farsz mięsny. Kroimy cebulę, pomidory (bez skórki) i marchewkę w drobną kosteczkę, natomiast czosnek przeciskamy przez praskę.Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy mięso mielone i mieszamy w taki sposób, aby powstały malutkie grudki. W między czasie dodajemy marchewkę, a następnie cebulę i czosnek. Na końcu dokładamy pomidory (te świeże i z zalewy, łącznie z zalewą). Je możemy dodać w całości do farszu i rozdrobnić na patelni tak, aby były wyczuwalne kawałki, a możemy wcześniej zblendować, aby uzyskać konsystencję sosu. Doprawiamy bazylią, oregano, TABASCO i przyprawami. Farsz mięsny wystarczy tylko lekko podsmażyć, ponieważ, podobnie jak naleśniki - dojdzie w piekarniku. 

Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą, wysypujemy bułką tartą. Wykładamy ( w moim przypadku) 2 naleśniki, tak aby zakryły dno naczynia, następnie 1/3 farszu mięsnego i ser ( ilość i rodzaj wedle uznania, ja użyłam cheddara, ale odrobinę, żeby nie zdominował smaku potrawy). Kolejne dwie warstwy układamy analogicznie. Zapiekamy w 200 stopniach 15-20 minut.

Zapiekanka bierze udział w akcji:

Amerykańskie pencakes

Jak byłam małym dzieckiem, to zawsze fascynowały mnie wielkie, puszyste naleśniki w amerykańskich filmach. Muszę przyznać, że faktycznie są dobre, miękkie, wilgotne w środku i przepyszne. Oczywiście to zasługa maślanki. Na ich zrobienie natchnął mnie "Dzień dobry TVN". Stąd też jest przepis.

Składniki:

• 500 ml maślanki
• 400 gram mąki
• 2 jaja
• 3 łyżki masła (miękkiego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru
• olej/masło do smażenia
  

Łączymy suche składniki: Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem do pieczenia, solą, cukrem. Następnie łączymy mokre składniki, czyli maślankę z jajkami i masłem. Teraz miksujemy wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej masy. Dobrze aby ciasto trochę „odpoczęło” najlepiej więc odłożyć je na godzinę. Po tym czasie smażyć na patelni małe placuszki. Podawać ze świeżymi owocami, syropem klonowym, sosem owocowym lub cukrem.

Naleśniki biorą udział w akcji:

Naleśniki z jabłkami

Składniki (na ok 20 małych naleśników):

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki wody (może być gazowana, żeby ciasto było pulchniejsze)
• odrobina soli lub/i cukru
• 3 jabłka (słodkie, np. malinówki)
• odrobina oleju, aby nie dodawać go na patelnię

Składniki (bez jabłek) miksujemy, aż do uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji. Jabłka myjemy, obieramy, dwa z nich ścieramy na grubej tarce, a trzecie kroimy w drobną kosteczkę i dodajemy do ciasta. Smażymy na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem. Najlepiej nakładać mniejsze placki, żeby ciasto na zewnątrz się nie spaliło a wewnątrz nie było surowe.

Naleśniki biorą udział w akcji:

Uniwersalne ciasto naleśnikowe

Nie ma to jak naleśniki, dobre na słodko, wytrawnie, same, lubią je młodzi i starzy, można z nich zrobić cuda. U nas w Bydgoszczy jest restauracja "Manekin", którą zna chyba każdy, kto jada czasami na mieście.. Serwują właśnie naleśniki, pod każdą postacią. Podaję przepis uniwersalny, do każdego rodzaju nadzienia, jekie chcielibyście z nimi zjeść. W zależności od preferencji można dodać więcej mąki, jeśli chcemy, aby ciasto było bardziej "zbite", można też dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia, aby bardziej nam wyrosło.

 Składniki (w zależności od średnicy patelni - 4 do 7 placków):

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki wody (może być gazowana, żeby ciasto było pulchniejsze)
• odrobina soli lub/i cukru
• odrobina oleju, aby nie dodawać go na patelnię

Składniki miksujemy, aż do uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji. Pierwszy naleśnik jest zawsze nieudany, nie wiem dlaczego, może chodzi o rozgrzanie patelni (?)..nieistotne, chodzi o to, że smakujemy pierwszego naleśnika, jeśli coś nam nie odpowiada to dodajemy więcej mąki/wody.. to ważny etap, jeśli chcemy aby naleśniki nam wyszły, dobrze się usmażyły i smakowały. Podajemy z ulubioną konfityrą, twarogiem i miodem, świeżymi owocami, nutella i bananem...lub na wytrwanie - zapiekamy z szynką i serem, farszem do lasagne...jak kto lubi.

WZORKI : Jak zrobić serduszko na cieście..to bardzo proste. Na rozgrzaną patelnię nakładmy kleksa, rozprowadzamy łyżką masę rusując serce, czekamy 15-20 sekund i wlewamy ciasto jak na normalnego naleśnika. Narsowane wcześniej serce szybciej nam zbrązowieje i będzie świetnie zdobiło ciasto.