Sernik na zimno z truskawkami

Świeże owoce na serniku na zimno smakują wyśmienicie, szczególnie soczyste truskawki o tej porze roku. Można użyć również maliny, jagody, borówki. Polecam, jako wyśmienity dodatek do kawy. 

Składniki (na tortownicę 26 cm):

Spód:

• 350 g herbatników  (np.Digestive, maślanych -najważniejsze, aby były kruche)
• 150 g rozpuszczonego masła
• 100 gram czekolady (gorzkiej i/lub mlecznej)

Masa serowa:

• 400 g sera białego trzykrotnie mielonego (może być twaróg na sernik we wiaderku)
• 250 g mascarpone
• 330 ml śmietany kremówki, najlepiej 36% 
• śmietan fix
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• 60 ml gorącej wody
• 110 g drobnego cukru 

Jasny sos:

• 2 łyżki brązowego cukru
• 20 g masła
• 2 łyżki śmietany kremówki

Czekoladowy sos / lub starta gorzka czekolada na wierzch sernika:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki śmietany kremówki(do sosu)
• lub sama gorzka czekolada do starcia na wierzch owoców

Dodatkowo:

• świeże truskawki - około 20 sztuk

Spód: Herbatniki umieszczamy w woreczku foliowym i wałkujemy, uderzamy tłuczkiem lub kruszymy dłońmi i widelcem, tak aby pokruszyć je na minimalne kawałeczki, im mniejsze, tym lepsze. Masło roztapiamy w rondelku z czekoladą na małym ogniu i łączymy z ciasteczkami. Tortownicę wykładamy folią aluminiową, a następnie tworzymy spód i boki dla sernika z przygotowanej uprzednio masy ciasteczkowej. W celu wyrównania możemy używać dłoni, łyżeczki, co będzie dla nas wygodniejsze. Ważne aby w spodzie nie było dziur, a boki były wyłożone do ¾ wysokości. W oryginalnym przepisie jest podana mniejsza ilość ciasteczek, mi z mniejszej ilości nie udało się stworzyć ładnego spodu, dlatego dodałam ich więcej. Wymagało to więcej pracy, ale przynajmniej efekt był zdecydowanie lepszy, a konstrukcja bardziej stabilna. Gotowy spód wkładamy do lodówki do schłodzenia.

     
Jasny sos: Brązowy cukier, kremówkę i masło na jasny sos podgrzewamy na małym ogniu w rondelku, do czasu aż składniki się rozpuszczą i połączą. Starajcie się nie zagotować polewy.

Czekoladowy sos (opcjonalnie, jeśli nie wybraliśmy samej startej czekolady): Aby przygotować sos czekoladowy należy postępować analogicznie, jak przy jasnym sosie, uważając żeby nie przypalić czekolady.

Sosy odstawiamy do przestygnięcia i zabieramy się do przygotowania masy serowej.

Masa serowa:  Do szklanki wlewamy gorącą wodę i rozpuszczamy w niej żelatynę, dokładnie, aby nie było żadnych grudek. Mascarpone, biały ser oraz cukier wkładamy do miski i miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję.  W osobnym naczyniu, czystymi mieszadłami ubijamy kremówkę a następnie łączymy z masą serową. Kolejnym krokiem jest powolne wlewamy rozpuszczonej, wciąż jeszcze troszkę ciepłej żelatyny, nie przerywając miksowania.

Z lodówki wyciągamy tortownicę, przekładamy do niej połowę masy serowej, wyrównujemy i polewamy jasnym sosem. Następnie dokładamy pozostałą masę serową, układamy pokrojone w połówki truskawki i polewamy sosem czekoladowym, tworząc zgrabny wzorek na wierzchu sernika/lub ścieramy gorzką czekoladę.

Sernik przed podaniem musi się chłodzić w lodówce przez minimum 3-4 godziny. Najlepszy na drugi dzień.

Sernik na ciasteczkowym spodzie z malinami

 

Jutro moje urodziny, a że mam wtedy urlop, to z sernikiem do pracy poszłam dzisiaj. W smaku  delikatnie słodki, puszysty, "śmietanowy". Maliny dodają odrobinę kwaskowatości, ale w połączeniu ze słodkim, czekoladowym spodem i masą serową smakują wyśmienicie. Swoją drogą - jak ja "tutaj" dawno nie byłam..na nic ostatnio czasu nie mam :) 

 

Składniki (tortownica 26 cm)

 

Spód :

• 2 opakowania ciasteczek zbożowych (mogą być z czekoladą)
• 140 gram masła (jak ciastka z czekoladą, to może być mniej masła)

 

Ciasteczka wkładamy do woreczka i kruszymy przy pomocy wałka do ciasta, lub za pomocą tłuczka (wałkiem szybciej idzie).

W rondelku rozpuszczamy masło i mieszamy z ciasteczkami. Jeżeli masa będzie za sucha, można dodać więcej masła.

Tortownicę wykładamy folią, ewentualnie smarujemy tłuszczem. Przy pomocy łyżki ( a najlepiej dłoni) wykładamy dno i ewentualnie boki formy - masą ciasteczkową, dociskamy. Schładzamy 30-45 min w lodówce.

 

Masa serowa:

• 400 gram twarogu naturalnego z “wiaderka”
• 400 ml śmietany 30-36%
• 130 gram cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny
• pół opakowania galaretki truskawkowej
• owoce-truskawki, maliny, mogą być jagody/borówki

 

Śmietanę ubijamy na sztywno, nie za długo,żeby nie zrobiło się masło. W 1/4 (max 1/3) szklanki wrzątku rozpuszczamy żelatynę, w drugiej szklance –w 1/4 szklanki wrzątku -rozpuszczamy galaretkę-pozostawiamy do ostygnięcia.

Twaróg miksujemy z cukrem. Truskawki kroimy w kostkę. Następnie  powoli dodajemy żelatynę i miksujemy, nie przerywając miksowania, żeby nie porobiły się grudki. Łączymy ze śmietaną, mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy galaretkę i miksujemy, a następnie wkładamy truskawki (borówki) i mieszamy.

Na przygotowany wcześniej spód przekładamy obie masy, wygładzamy i układamy owoce na wierzchu.

Pozostawiamy w lodówce kilka godzin do schłodzenia, najlepiej na całą noc.

Akcia Kulinarna : Desery z Kremówką

oraz Sernik Czekoladowy

 

Witajcie!

Zapraszam do wzięcia udziału w mojej pierwszej akcji kulinarnej, pod słodką nazwą Desery z Kremówką, którą zorganizowałam przy pomocy portalu Durszlak  TU znajdziecie link do mojej akcji.. Brzmi ona mało dietetycznie, ale założę się, że wielu z Was uwielbia takie desery. Ja do takich osób z pewnością należę. Oto lista kilku deserów, które wypróbowałam i mogę polecić:

Akcja rozpoczyna się 08.06.2013, a kończy 30.06.2013 (Mikser Kulinarny) i 12.07.2013 (Durszlak). Wszystkich chętnych zapraszam do przygotowania deseru, ciasta, sernika z użyciem śmietanki kremówki 30%- 36%. Wpis powinien zawierać przepis i zdjęcie słodkiej potrawy.
Zapraszam na stronę akcji i  do dzielenia się przepisami na pyszne smakołyki i desery.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://www.durszlak.pl/akcje-kulinarne/desery-z-kremowka"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/671/embed_rOoCDrGWPady71vTtDsyfFDMLQgY0Qzz.jpg"></a>

Sernik czekoladowy na zimno

Przy okazji akcji kulinarnej proponuję przepis na czekoladowy sernik na zimno, bardzo łatwy w wykonaniu, a jakże efektowny i smaczny.

Składniki (na małą tortownicę 18cm)

Spód:

• 200 gram ciasteczek zbożowych kakaowych i orzechowo-czekoladowych
• 100 gram masła

Masa czekoladowa:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 450 gram twarogu naturalnego na sernik (z wiaderka)
• 125 gram czekolady (u mnie 80g gorzkiej, 45g mlecznej)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1-2 łyżki cukru pudru

Ciasteczka umieszczamy w woreczku foliowym i wałkujemy, uderzamy tłuczkiem lub kruszymy dłońmi i widelcem, tak aby pokruszyć je na minimalne kawałeczki, im mniejsze, tym lepsze. Masło roztapiamy w rondelku i łączymy z ciasteczkami. Tortownicę wykładamy folią aluminiową, a następnie tworzymy spód i boki dla sernika z przygotowanej uprzednio masy ciasteczkowej. Możemy używać dłoni, łyżeczki, co będzie dla nas wygodniejsze. Ważne aby w spodzie nie było dziur. Gotowy spód wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Żelatynę zalewamy 40-50 ml wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia. Kremówkę ubijamy z dodatkiem cukru pudru, na sztywno. Następnie dodajemy do niej twaróg, miksujemy i małym strumieniem (nie przerywając miksowania) wlewamy żelatynę (może być nadal lekko ciepła). 

Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej (ja pierwszy raz zaryzykowałam i wstawiłam pokruszoną czekoladę do mikrofalówki na minutę na 700W - i rozpuściła się) i podobnie jak w przypadku żelatyny - wlewamy małym strumieniem do masy, nie przerywając miksowania. Gotową masę czekoladową przekładamy do schłodzonego spodu, robiąc na wierzchu (przy pomocy noża/łyżeczki/wykałaczki) swego rodzaju wybrzuszenia. Schładzamy. Wierzch można posypać tartą białą czekoladą. Serniczek jest dla amatorów słodkich, czekoladowych deserów, na pewno nie w wersji "light" :)

Sernik na zimno z truskawkami

  Śmietankowo-truskawkowy sernik, idealny do ciepłej kawy. Choć nie jest za słodki, to nie należy do dietetycznych ciast ze względu na spory dodatek śmietany. Na tym konkretnym zdjęciu macie sernik z kruchym spodem, jednak dla mnie był za twardy, więc nie podaję na niego przepisu - polecam za to spód z ciasteczek, który zawsze się udaje. Jeśli macie przepis na dobre ciasto kruche pod sernik na zimno, to wykorzystajcie je - i koniecznie w komentarzu dajcie na niego przepis, bo ja niestety nie znam takiego.

Składniki (na tortownicę 26 cm):

Spód:

• 350 g herbatników (np. Lu Digestive, petit beurre), ważne aby były kruche
• 150 g rozpuszczonego masła
• lub Wasz sprawdzony przepis na kruche ciasto

Masa serowa:

• 300 g delikatnego twarogu naturalnego (ja użyłam takiego - klik)
• 250 g mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki, najlepiej 36% 
• galaretka truskawkowa (dwie, jeśli chcecie aby sernik miał bardziej intensywny smak)
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• 60 ml gorącej wody
• 110 g drobnego cukru
• 70 gram białej czekolady 
• truskawki

   Herbatniki umieszczamy w woreczku foliowym i wałkujemy, im mniejsze kawałki, tym lepsze. Masło roztapiamy w rondelku i łączymy z ciasteczkami. Tortownicę wykładamy folią aluminiową, a następnie tworzymy spód dla sernika z przygotowanej uprzednio masy ciasteczkowej. Możemy używać dłoni, łyżeczki, co będzie dla nas wygodniejsze. Ważne aby w spodzie nie było dziur. Gotowy spód wkładamy do lodówki do schłodzenia.

   Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, mieszamy aż pozbędziemy się grudek. (Jeżeli używacie dwóch galaretek, wówczas rozpuście je w minimalnie większej ilości wody, z dodatkiem 1 płaskiej łyżeczki żelatyny). Odstawcie, aby trochę przestygło.

Mascarpone, biały ser oraz cukier wkładamy do miski i miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję. W osobnym naczyniu, czystymi mieszadłami ubijamy kremówkę i łączymy ją z masą serową. Następnie powoli wlewamy rozpuszczoną, wciąż ciepłą galaretkę z żelatyną, nie przerywając miksowania. 
  Rozpuszczamy w kąpieli wodnej białą czekoladę. Z lodówki wyciągamy tortownicę, przekładamy do niej masę serową, wyrównujemy i polewamy roztopioną białą czekoladą oraz dekorujemy truskawkami.

  Sernik przed podaniem musi się chłodzić w lodówce przez minimum 3-4 godziny. Najlepszy na drugi dzień.

Zebra sernikowa o smaku ananasowym

Puszysty jak pianka, delikatnie ananasowy, świetnie komponuje się ze spodem z ciasteczek, delikatnie słonawym. Orzeźwiająca propozycja, choć nie wolna od kalorii. Dla wszystkich tych, którzy lubią smak ananasa i serniki na zimno.

Brzoskwiniowy sernik na zimno

Ciekawy sernik, mało słodki, ale treściwy, ze względu na dodatek śmietany i mascarpone, bez żadnych "zagęszczaczy", typu żelatyna, dzięki czemu moja siostra-wegetarianka, mogła spałaszować sernik razem z resztą rodzinki. 

Sernik dwukolorowy na zimno

Sernik na zimno z białej i mlecznej czekolady, bez dodatkowych ciasteczkowych czy biszkoptowych spodów, sam krem. Mi smakował, aczkolwiek wolę serniki na zimno z dodatkiem mascarpone. Taka wersja natomiast jest zdecydowanie bardziej ekonomiczna i nie wymaga wielu produktów.

Sernikowe tarty z kajmakiem

Proste w przygotowaniu, efektownie wyglądające mini-serniczki.  Mało słodka masa sernikowa, której słodyczy dodaje kajmak i truskawka, a to wszystko na kruchym cieście (o ile go nie przetrzymacie za długo w piekarniku, tak jak mi się to ostatnio zdarzyło).
Tartaletki biorą udział w "Smaczna, pachnąca i kolorowa Wielkanoc "

Marsjanie na pokładzie

- czyli sernik na zimno z batonami Mars 

 

Sernik pierwszy raz robiłam dla sąsiadki, na roczek jej córki. Długo nie mogłyśmy się zdecydować na jakiś konkretny przepis. W końcu wybór padł na sernik z marsami, i był to strzał w dziesiątkę, chociaż nie wiedziałyśmy jeszcze wtedy, jak smakuje. Jest wyborny, kremowa konsystencja i nawet jeśli ktoś z Was nie przepada za sernikami na zimno, powinien wypróbować ten przepis. Rewelacja, znajduje się od teraz na mojej top liście deserów. Na początku obawiałam się, że kawałki batoników nie będą współgrały z delikatną masą serową, że będą za twarde, zbyt wyczuwalne, ale marsy delikatnie rozmiękły i doskonale pasowały do całej reszty, nadając słodyczy sernikowi, który sam w sobie (oprócz sosów) nie jest słodki. Przepis z internetu, głównie od Trzech pomidorów 

Puszysty sernik z nutką cytrynową

- na czekoladowym spodzie, czyli sernik czarno - biały

 

Chyba jeszcze nigdy nie zrobiłam tak puszystego i aksamitnego sernika. Powala mnie też jego świeżość, której dodaje skórka otarta z cytryny. Bardzo wszystkim smakował. Podana porcja najefektowniej wygląda na tortownicy o średnicy 18 cm, bo wówczas sernik jest wysoki i "ponętny" :)

Sernik dekadencki

Na Święta chciałam zrobić jakiś specjalny sernik, coś bardziej wykwintnego, no i znalazłam przepis na ten sernik, podobno jest w czołówce serników. Ma bardzo dużo składników, niejedne zaskakujące, jak słony serek kanapkowy, orzeszki solone, serek mascarpone. Ta ilość składników może przyprawić o ból głowy, ale spokojnie... jest łatwy w przygotowaniu, wymaga jedynie staranności i sumiennego przeczytania przepisu. Wyszedł przepyszny. Nie należy do serników puszystych, jak na przykład sernik rosa, jest zbity, bardzo sycący, a połączenie sernika, ze słonymi orzeszkami z karmelem oraz ciasteczkowego spodu z dodatkiem masła orzechowego jest po prostu rewelacyjne. Przepis z Kwestia Smaku.

Składniki:
Spód:
• 1 paczka (244 g) ciastek owsianych/zbożowych oblane z jednej strony czekoladą
• 4 - 5 pełnych łyżek masła orzechowego (około 175 g, 1/2 słoika)
• 2 łyżki roztopionego masła lub 1 łyżka oleju roślinnego np. z orzeszków ziemnych


Masa serowa: • 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego lub sera ricotta
• 250 g serka mascarpone
• 250 g kremowego słonego serka Twój Smak (lub Philadelphia) • 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
• 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g)
• 5 jajek
• 300 g białej czekolady (lub około 1/2 szklanki cukru i 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego

Wierzch: • 200 g gęstej kwaśnej śmietany homogenizowanej 12 lub 18%
• 125 g serka Kwestia Smaku (opcjonalnie)
• 3 łyżki cukru pudru

Dekoracja: • 75 g solonych orzeszków ziemnych, mogą być w miodzie

Sos toffee: • 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki masła

Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Zdjąć obręcz z tortownicy o średnicy 24 cm, na dno położyć papier do pieczenia. Zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.

Spód: Ciasteczka pokruszyć (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce czy w woreczku). Wymieszać z masłem orzechowym i roztopionym masłem. Wyłożyć na dno i część boków tortownicy, mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu). Do misy miksera włożyć twaróg razem z serem mascarpone, serkiem Philadelphia lub Twój Smak oraz z mąką ziemniaczaną. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, następnie trochę studzimy i tak delikatnie podgrzaną dodajemy do masy serowej. Dodajemy jeszcze wanilię.

Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut.

Wierzch: W misce wymieszać śmietanę z serkiem Philadelphia (jeśli go używamy) i cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozprowadzić na powierzchni powstałą masę i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwierać drzwiczki i stopniowo studzić sernik. Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. W drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika w lodówce, można go już okryć folią aluminiową. 

Dekoracja: Orzeszki ziemne posiekać nożem (najlepiej drobniej niż na zdjęciu). Wszystkie składniki sosu toffee umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 - 20 minut lub do czasu aż będzie gęsty. Od czasu do czasu zamieszać i sprawdzać czy masa nie przywiera do dna garnka. Sos ostudzić. Orzeszki wymieszać z 1/4 sosu i udekorować nimi wierzch sernika. Resztą sosu polewać kawałki sernika na talerzach. Sos można podgrzać przed użyciem.

Sernik bierze udział w akcji:

Sernik rosa

Mój ulubiony sernik. Mama często go robiła w niedzilę, zachwyca podniebienie i oko. Swoja nazwe ma od kropelek, które pojawiają się na wierzchu ciasta po kilku godzinach od upieczenia. Puszysty, delikatny sernik, z kruchym, mało słodkim spodem. Produktów nie jest mało, ale przygotowanie jest bardzo proste, ponieważ składniki tylko miksujemy bądź zagniatamy i wykładamy na blachę.

Składniki:

Masa serowa:

• 1 kg. masy twarogowej
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 0,5 szklanki oleju
• 2 szklanki mleka
• 1 duża paczka budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Kruche ciasto:

• 250 gram margaryny
• 3 szklanki mąki
• 1/4 szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa białkowa na wierzch:

• 3 białka
• 1/4 szklanki cukru

  Wszystkie składniki wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zaczynamy od spodu. Z podanych składników zagniatamy ciasto i wylepiamy nim blachę, którą wcześniej wykładamy papierem do pieczenia.

   Następnie przygotowujemy masę serową. Na początek ubijamy jajka z cukrem. Pózniej dodajemy twaróg, olej, mleko, budyń i cukier waniliowy i miksujemy wszystko na gładką masę. Wylewamy na kruche ciasto.

   Teraz z podanych składników ubijamy na sztywno masę białkową. Można dodać odrobinę soli, żeby szybciej nam zesztwyniało. Odkładamy ubitą masę na bok.

   Sernik pieczemy w nagrzanym do 160 stopni piekarniku, przez 45-50 minut, do czasu aż bok ciasta będzie odchodzić od foremki. Wówczas wykładamy na wierzch ubite wcześniej biaka z cukrem i pieczemy jeszcze 3-4 minuty, pilnując aby wierzch nam się nie przypalił. Sernik studzimy i czekamy aż pojawią się kropelki.