Jabłecznik z bezą

Przepis na weekendowe ciasto do popołudniowej kawy. Jabłeczniki są najlepsze, pyszne, wilgotne, nie tak tuczące, jak serniki i zawsze są zdrowszą alternatywą dla słodyczy. Spód ciasta jest kruchy, nadzienie słodko-kwaśne (zależy od jabłek, jakie użyjecie), pianka z bezy puszysta i miękka. To ciasto robi się szybko, przepis nie jest trudny, jedynie w momencie pieczenia trzeba pilnować, aby po upływie określonego czasu dodawać kolejne składniki.

 Składniki (na tortownicę 26cm):

Spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 3 żółtka
• 120 gram margaryny lub masła
• 3 spore łyżki serka waniliowego (lub naturalnego, kwaśną śmietanę)
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• litrowy słoik musu jabłkowego, gotowego lub z przetartych jabłek podsmażonych z cukrem
• 2 łyżki mączki ziemniaczanej

Beza:

• 3 białka
• niecałe pół szklanki cukru
• szklanka agrestu z konfitury (można pominąć)

Na stolnicy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą zagniatamy z zimnym masłem, a następnie, dodajemy żółtka i serek waniliowy. Gładką masę formujemy w kulę i chłodzimy 30 minut w lodówce.

Jabłka łączymy z maką ziemniaczaną, uważając aby równomiernie rozprowadzić skrobię- najlepiej użyjcie miksera.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st.C. Formę smarujemy margaryną. Ciasto rozwałkowujemy na kształt formy i sprawnie do niej przekładamy, a następnie nakłuwamy je widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszył nam się przez zgromadzone pod spodem powietrze. Spód pieczemy przez 20 min, na środkowej, lub wyższej półce i kiedy starci na "surowości" wyciagamy, wykładamy jabłka i pieczemy kolejne 10 minut. 

Teraz ubijamy bialka, pod koniec dodając cukier. Piana powinna być sztywna.

Kiedy miną wspomniane 10 minut, ponownie wyciągamy jabłecznik i smarujemy beza, robiąc łyżką "mazy", aby beza nam się pięknie w tych miejscach zarumieniła. Na pianę wykładamy owoce agrestu. Jabłecznik z bezą pieczemy kolejne 10 minut.