środa, 9 października 2013

Sos z cukinii a'la ketchup

Poniżej przepis na świetny sos/salsę z cukinii,  jedni nazywają to ketchupem, inni właśnie sosem lub salsą. W smaku jest pikantny, genialnie pasuje jako dodatek do mięs, kiełbasek, na kanapki, jako dip do przekąsek, baza do sosu do pizzy. Istotne jest, aby dodać do sosu małe koncentraty pomidorowe Pudliszki, które mają dobrą konsystencję i wyrazisty smak.




Składniki (15-20 małych słoiczków po 100-120 ml):
  • 1,5 kg cukinii
  • 1 kg. czerwonej papryki
  • 0,5 kg cebuli
  • 1 szklanka cukru
  • 0,5 szklanki octu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka chili - pieprz cayenne (lub 1-2 papryczki chili drobno posiekane)
  • 3 małe koncentraty pomidorowego Pudliszki (po 90 gram każdy)
  • 2 garście soli ( ok.3 czubate łyżki)

Cukinię obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Z papryki usuwamy nasiona i również kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę siekamy w piórka. Następnie wszystkie warzywa  mielimy dobrej jakości blenderem lub robotem kuchennym. Mi zależy, aby w sosie były widoczne malutkie kawałki warzyw, więc nie mielę ich bardzo drobno. Do tak przygotowanej papki wsypujemy 2 garście soli i odstawiamy na 3-6 godzin, aby puściły soki. 
Po upływie kilku godzin warzywa mieszamy z resztą składników i przypraw, czyli cukrem, octem, koncentratem pomidorowym Pudliszki, papryką, pieprzem, chili. Gotujemy 20 minut na wolnym ogniu, uważając aby nie zachlapać całej kuchni.
Gotowy sos wlewamy do słoiczków i pasteryzujemy 15 minut.



Sos bierze udział w akcji:

czwartek, 29 sierpnia 2013

Sernik na ciasteczkowym spodzie z malinami

 
Jutro moje urodziny, a że mam wtedy urlop, to z sernikiem do pracy poszłam dzisiaj. W smaku  delikatnie słodki, puszysty, "śmietanowy". Maliny dodają odrobinę kwaskowatości, ale w połączeniu ze słodkim, czekoladowym spodem i masą serową smakują wyśmienicie. Swoją drogą - jak ja "tutaj" dawno nie byłam..na nic ostatnio czasu nie mam :) 
 
Składniki (tortownica 26 cm)
 
Spód :
  • 2 opakowania ciasteczek zbożowych (mogą być z czekoladą)
  • 140 gram masła (jak ciastka z czekoladą, to może być mniej masła)
 
Ciasteczka wkładamy do woreczka i kruszymy przy pomocy wałka do ciasta, lub za pomocą tłuczka (wałkiem szybciej idzie).
W rondelku rozpuszczamy masło i mieszamy z ciasteczkami. Jeżeli masa będzie za sucha, można dodać więcej masła.
Tortownicę wykładamy folią, ewentualnie smarujemy tłuszczem. Przy pomocy łyżki ( a najlepiej dłoni) wykładamy dno i ewentualnie boki formy - masą ciasteczkową, dociskamy. Schładzamy 30-45 min w lodówce.
 
Masa serowa:
  • 400 gram twarogu naturalnego z “wiaderka”
  • 400 ml śmietany 30-36%
  • 130 gram cukru pudru
  • 3 łyżki żelatyny
  • pół opakowania galaretki truskawkowej
  • owoce-truskawki, maliny, mogą być jagody/borówki
 
Śmietanę ubijamy na sztywno, nie za długo,żeby nie zrobiło się masło. W 1/4 (max 1/3) szklanki wrzątku rozpuszczamy żelatynę, w drugiej szklance –w 1/4 szklanki wrzątku -rozpuszczamy galaretkę-pozostawiamy do ostygnięcia.
Twaróg miksujemy z cukrem. Truskawki kroimy w kostkę. Następnie  powoli dodajemy żelatynę i miksujemy, nie przerywając miksowania, żeby nie porobiły się grudki. Łączymy ze śmietaną, mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy galaretkę i miksujemy, a następnie wkładamy truskawki (borówki) i mieszamy.
Na przygotowany wcześniej spód przekładamy obie masy, wygładzamy i układamy owoce na wierzchu.
Pozostawiamy w lodówce kilka godzin do schłodzenia, najlepiej na całą noc.

wtorek, 23 lipca 2013

Ogórki z curry i cebulką





Sezon na ogórki trwa, a moją propozycją są ogórki z curry, jako alternatywa dla kiszonych i konserwowych (równie pysznych). Świetna przekąska, dodatek do kanapek, hot dogów domowej roboty, zagryzka... Przepis z bloga : Anka w garnkach.

Składniki (na około 7 słoików po 500ml):
  • 2 kg małych ogórków
  • 3 średnie cebule
  • 350 ml octu
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżeczki curry
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • opcjonalnie przegotowana woda 
 
 


Młode, świeżo zerwane ogórki szorujemy i kroimy w ćwiartki. Jeżeli nie lubicie skórki to można obrać je skóry. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę i mieszamy z przyprawami, czyli curry, gorczycą, solą, pieprzem, papryką. Następnie ogórki trzeba włożyć na 3-4 godziny do lodówki. W między czasie zagotowujemy ocet z cukrem, mieszamy do rozpuszczenia i zostawiamy do ostygnięcia. Po upływie 3-4h wyciągamy nasze warzywka z lodówki i do zalewy wlewamy sok, które puściły ogórki. Ogórki ze skórką będą zajmowały więcej miejsca w słoikach, będą sztywniejsze od tych obranych. 
Do słoików (wyparzonych) nakładamy zarówno ogórki, jak i cebulę, napełniamy po równo zalewą (starając się aby zalewa była "wzburzona", dzięki czemu taka sama ilość przypraw znajdzie się w każdym słoiku). Ogórki powinny być "przysłonięte" zalewą, jeśli wyszło jej za mało, dolewamy przegotowanej wody. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut. 
Pamiętajmy o zasadzie, aby zimne słoiki wsadzić do zimnej wody, a nie do wrzątku, bo wówczas moga pęknąć.
Z podanej ilości składników ogórków nieobranych wychodzi 7-8 słoików (po 500 ml), natomiast pozbawionych skórki 5-6 (po 500 ml), jednak wszystko tak naprawdę zależy od tego, jak ciasno poukładacie ogórki.


Placuszki z cukinii




Ciekawa alternatywa dla popularnych placków ziemniaczanych, idealne dla jaroszy, jako danie główne lub dodatek do dań z mięsa i drobiu. Można polać jogurtem naturalnym lub śmietaną, czy sosem pomidorowym.



Składniki:
  • 2 cukinie (400-500) 
  • 1 duże jajko
  • ok. 6 łyżek mąki (60-70 gram)
  • sól, pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Cukinię myjemy, odcinamy końcówki i ścieramy na tarce o dużych oczkach (nie obieramy ze skórki, chyba że warzywo jest stare). Posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut (najlepiej na sitku aby soki spływały), po tym czasie dokładnie wyciskamy warzywo z soku. Można ten proces jeszcze raz powtórzyć po 10 minutach. Istotne, aby cukinia była dobrze wyciśnięta, żeby placki nie były surowe w środku po upieczeniu. Przygotowaną w ten sposób cukinię wyrabiamy z mąką, jajkiem, pieprzem, solimy jeszcze ewentualnie do smaku.
Na rozgrzanej patelni z dodatkiem małej ilości oleju smażymy placuszki, najlepiej kłaść po łyżce masy i spłaszczyć delikatnie. Smażymy na małym ogniu z obu stron, aż zrumienią się z wierzchu i będą wypieczone w środku.



poniedziałek, 22 lipca 2013

Koktajl z truskawek i arbuza



Dwuskładnikowy, prosty, pyszny, orzeźwiający koktajl z czerwonych owoców, w tym przypadku soczystego i orzeźwiającego arbuza oraz słodkich, aromatycznych truskawek. W zasadzie na taki napój nie potrzeba przepisu, ale dla formalności podam ;)



Składniki:
  • truskawki i arbuz w proporcji 1:1

Truskawki myjemy i odrywamy szypułki, arbuza (nie musi być bezpestkowy) pozbawiamy części pestek, jeżeli ma ich bardzo dużo. Oba owoce miksujemy, możemy podawać z kostkami lodu.


piątek, 19 lipca 2013

Ciasto czereśniowe z żółtkami


Ciasto jest puszyste, miękkie, żółte jak babka, lekko wilgotne. świetny pomysł na wykorzystanie żółtek, które zostały nam np. z pieczenia bezy.





Składniki (tortownica 24 cm):
  • 7 żółtek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 100 ml ciepłej wody
  • 1 i 1/3 szklanki mąki
  • poł łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • świeże czereśnie bez pestek


Żółtka ucieramy na jasny puch z cukrem i cukrem waniliowym. Zajmie to niecałe 10 minut. Następnie, nie przerywając miksowania dolewamy ciepłą wodę. Miksujemy kolejne 2-3 minuty. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodajemy ją do żółtek. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Przelewamy do wyłożonej papierem blaszki, układamy owoce.
Pieczemy przez 40 minut w 175 stopniach (grzałka dolna i górna)




czwartek, 18 lipca 2013

Ciasto z cukinią




Jest rewelacyjne. A skąd ta pewność? Bo mój mąż przełamał się, posmakował ciasto z warzywem i stwierdził, że mu smakuje. Więc musi być dobre :) Nie czuć cukinii, nadaje ona za to temu wypiekowi dużo wilgoci. W smaku przypomina trochę ciasto marchewkowe. Niedługo muszę je też zrobić i podzielić się z Wami przepisem. Ciasto upiekłam specjalnie dla naszego małego gościa, który odwiedził nas w tygodniu.



Składniki (na tortownicę 22 cm)
  • 2 szklanki mąki
  • 1,5 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • 2 szklanki startej na dużych oczkach tarki - cukinii ze skórką (ok 350 gram)
  • 1,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (raczej płaska)
  • 1 łyżeczka sody (raczej płaska)
  • 2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki mleka
  • opcjonalnie : łyżeczka cynamonu


Cukinię myjemy, ścieramy na tarce i wyciskamy z niej jak największa ilość soku. Czynność można powtórzyć po kilku minutach. Orzechy mieszamy z łyżką mąki, dzięki czemu nie opadną na dno. Jajka ucieramy na puszystą masę z cukrem, a następnie naprzemiennie dodajemy porcję mąki (wymieszanej z proszkiem do pieczenia i sodą) i oleju. Miksujemy bez przerwy. Kolejny krok to dodanie odciśniętej z soku cukinii i orzechów (i cynamonu), na tym etapie mieszamy masę jedynie łyżką. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem i wlewamy do niej ciasto. Pieczmy w 180 st.C przez 50 minut (ciasto może potrzebować nawet 60 minut, więc pieczmy do "suchego patyczka"). Gdy ciasto przestygnie lukrujemy je cukrem pudrem wymieszanym z mlekiem.
Ja ciasto misia ozdobiłam fasolkami z galaretka w środku, lukrem i tartą białą czekoladą.





wtorek, 16 lipca 2013

Nalewka z pigwy - Akcja LIKIERY i NALEWKI

Pigwówka



Minął rok i pigwówka doczekała się publikacji. Owoce z sadu pewnej Pani, gdzie mieszka moja mama. Pani nie wiedziała co zrobić z ajawą (inna nazwa pigwy), a moja mama wręcz przeciwnie.

Składniki:
  • 1 kg owocu pigwy
  • 1 kg cukru (jeżeli lubicie mniej słodkie nalewki, to możecie użyć 3/4 kg cukru)
  • 1 litr spirytusu
  • 0,5 litra wódki

Owoce pigwy myjemy i kroimy na ćwiartki, wydłubujemy nasiona z gniazdami (wtedy szybciej puszczają soki). Tak przygotowaną pigwę zasypujemy na 5-7 dni cukrem,  a następnie zalewamy alkoholem. Odstawiamy na minimum 6 miesięcy. Po tym czasie filtrujemy nalewkę, można użyć sitko i pijemy :)

Owoce pigwy można również zmiksować (lepiej oddadzą swój aromat), ale uwaga!!!- są bardzo twarde.  Nalewkę taką będzie wówczas trzeba przed spożyciem przefiltrować przez lnianą ściereczkę.



Akcja kulinarna Nalewki

Zapraszam do wzięcia udziału w mojej drugiej akcji kulinarnej, gdzie proszę Was o przepisy na Nalewki i Likiery Domowej Roboty. Chodzi tu o trunki na bazie owoców, przypraw, słodyczy, mleczka, ziół, kwiatów i czego Wam dusza podpowie.  

Akcja rozpoczyna się 15.07.2013, a kończy 15.09.2013 . Zorganizowana została przy pomocy portalu Durszlak, TUTAJ jest link do niej.


Zapraszam na stronę akcji i  do dzielenia się przepisami na pyszne nalewki.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
Nalewki

Poniżej inne pyszne nalewki i likiery,  zapraszam do wypróbowania :)


Wściekła krowa

- czyli nalewka śmietankowa, prawie jak baileys

 

Procenty teściowej

- czyli kawa pod napięciem

 

Kukułka

Gorzkie żale

- czyli Porterówka

 

Kokosówka


Cytrynówka naprędce








poniedziałek, 15 lipca 2013

Kurczak w mleczku kokosowym z kolendrą



Kurczak w wersji Pascala, przyznam że smaczny. Egzotyczny smak, lekko słodki, aromatyczny, kolorowy sos, miękkie, soczyste mięso. Z pewnością jeszcze powtórzę to danie i wypróbuję inne pomysły Pascala.




Składniki (4 porcje):
  • 50 gram wiórków kokosowych
  • 4 pojedyncze piersi kurczaka
  • 1,5 szklanki mleka kokosowego
  • pół łyżeczki kurkumy
  • 2 pomidory obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
  • 2 średnie cebule
  • 3 gałązki tymianku
  • 1/3 szklanki wody
  • sól, pieprz
  • pół średniego ananasa pokrojonego w kostkę (może być z puszki)
  • 3 łyżki posiekanej kolendry (lub kolendra w przyprawie do smaku )
  • 2 łyżki oleju
  • ryż basmati lub zwykły

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na 3-4 kawałki. Opruszamy solą i pieprzem z obu stron.
Na patelni z dodatkiem oleju (najlepiej na woku, patelni/garnku z grubym dnem)  obsmażamy kurczaka, tak aby był lekko rumiany,ale wciąż wilgotny w środku. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy chwilę. Dorzucamy wiórki kokosowe, smażymy około 1 minuty, mieszamy bez przerwy. Dodajemy mleko kokosowe, wodę, kurkumę, pokrojone w kostkę -pomidory i ananasa oraz  tymianek. Dusimy ok. 20 minut pod przykryciem, do momentu aż sos w miarę zgęstnieje. Na koniec doprawiamy danie solą, pieprzem i kolendrą. Podajemy z ugotowanym ryżem.

niedziela, 14 lipca 2013

Ogórki małosolne


Przepis i wykonanie jest bardzo proste, a efekt przepyszny, jak sami pewnie wiecie. Oto jeden z wielu sposobów na to, jak zrobić pyszne ogórki małosolne. Są wyśmienite jako zakąska, dodatek do obiadu, na kanapkę czy też do zupy.



Składniki (10-15 sztuk): 
  • 10-15 sztuk małych ogórków (ilość w zależności od wielkości)
  • 3 ząbki czosnku polskiego
  • kiść świeżego kopru, 
  • 4 liście chrzanu
  • mały korzeń chrzanu
  • woda
  • sól
Ogórki dokładnie szorujemy w zimnej wodzie. Czosnek pozbawiamy łupinki i dzielimy na połówki, korzeń chrzanu obieramy i kroimy w talarki (chrzanu bierzemy kilka centymetrów, żeby ogórki za bardzo nie przeszły jego smakiem). Na dnie kamionki lub specjalnego słoika układamy 2 liście chrzanu, część kopru, 3 kawałki czosnku i połowę korzenia chrzanu. Następnie ciasno układamy ogórki, by żaden nie był luźny i przykrywamy pozostałym czosnkiem, chrzanem i koprem. Wierzch przykrywamy liśćmi chrzanu. Wszystko zalewamy wrzątkiem z solą (w proporcji litr wody na łyżkę soli). Po zalaniu przyciskamy pokrywkę talerzykiem. Po upływie około 48 godzin ogórki są gotowe.
Jeżeli po tym czasie okaże się, że np. smak jest dla Was zbyt intensywny, to spokojnie odlejcie trochę wody i zalejcie ponownie wrzątkiem z dodatkiem solą.


sobota, 13 lipca 2013

Zupa z botwinki


Ten przepis na zupę z młodych buraków znalazłam w internecie (niestety nie pamiętam adresu), jak przeprowadziliśmy się z mężem do naszego nowego mieszkania. Od tej pory, kiedy robię botwinkę zawsze korzystam tylko z tego przepisu, zupa pachnie wiosną, świeżością, jest jak dla mnie idealnie doprawiona.




Składniki:
  • 1 pęczek botwinki ( 4 młode buraki)
  • 1 l wody
  • 2 młode marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/3 młodego selera średniej wielkości
  • 2-3 młode ziemniaki
  • pęczek koperku
  • 100 ml jogurtu naturalnego (śmietanki 18%)
  • sok z połowy cytryny (lub trochę octu)
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz, cukier
  • łyżeczka masła

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Marchew, pietruszkę, buraczki, ziemniaki (mogą być ze skórka) seler kroimy w dość spora kostkę. Czosnek siekamy nożem. Warzywa i czosnek wrzucamy do wrzątku z dodatkiem łyżeczki masła i gotujemy 20 minut. Gdy warzywa są prawie miękkie dodajemy pokrojone liście botwinki z łodygami (nie muszą być bardzo drobno posiekane), posiekany koperek, łyżeczkę cukru i soli, sok z cytryny (ocet) i gotujemy kolejne 10 minut. Zupę doprawiamy do smaku, zdejmujemy z ognia i dodajemy jogurt (energicznie mieszając).


Letni koktajl z arbuza, truskawek i agrestu


Owocowa pycha. Agrest sprawia, że koktajl jest lekko kwaskowaty, truskawka nadaje słodyczy, natomiast arbuz - orzeźwia. Idealne połączenie na letnie upały, mało kaloryczna bomba witaminowa.

Składniki (proporcje można zmieniać w miarę upodobań):
  • pół szklanki zmiksowanych truskawek
  • 2 szklanki arbuza pokrojonego w kostkę (w miarę możliwości bez pestek)
  • pół szklanki agrestu (niekoniecznie dojrzałego)



Agrest oczyszczamy z końcówek, myjemy. Wszystkie owoce wkładamy do miksera i blendujemy. Koktajle owocowe mają to do siebie, że nie ważne ile czego dodamy, jeśli macie więcej truskawek to je dodajcie, koktajl będzie treściwszy (bardziej gęsty i słodki), macie arbuza - napój będzie płynny i lekki. Uważajcie jedynie z dodatkiem agrestu, którego za duża ilość sprawi, ze koktajl będzie zbyt kwaśny.



niedziela, 7 lipca 2013

Camembert z grilla


Prosty przepis na camembert z grilla, świetny dodatek do tradycyjnych potraw mięsnych. Ser rozpływa się po przecięciu, można go zjadać z konfiturą z żurawiny, przypieczonym chlebem na ruszcie lub bez dodatków. Pomysł od znajomych, u których wczoraj mieliśmy okazję wypocząć i dobrze zjeść. 


Składniki:
  • 4 krążki sera camembert
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • pieprz czarny (wedle uznania)
  • sól (wedle uznania)
Podane przyprawy i oliwę mieszamy tworząc marynatę, do której następnie wkładamy serki na około 30 minut.
Krążki grillujemy tak długo, aż zarumienią się z obu stron. Do przekładania nie używamy ostrych przyrządów, aby nie nakłuć sera.



 




sobota, 6 lipca 2013

Tarta ze szparagami, kozim serem i ziołami


Pyszna, aromatyczna tarta, dla lubiących intensywne smaki, smak koziego sera i szparagi. Moja córka o dziwo w tym daniu zasmakowała, jabłek to nie lubi, ale to co słone - serek kozi, to by zajadała. Pomysł na tartę od Illucuciny.



Składniki:  
  • 1 opakowanie gotowego ciasta kruchego  
  • 150 g dojrzewającego koziego serka
  • 6-7 pomidorków cherry
  • 8-9 sztuk zielonych szparagów 
  • duże żółtko 
  • duże jajko
  • 170 ml śmietanki 18%  
  • sól  
  • świeży estragon
  • świeża bazylia
  • opcjonalnie dla mięsożerców kilka plastrów wędzonego, podpieczonego boczku 



Szparagi myjemy i odrywamy końcówki, następnie gotujemy je nie dłużej niż 5 minut we wrzątku.
Ciasto wykładamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia, z brzegów formujemy swego rodzaju ściankę do tarty, nakłuwamy ciasto widelcem (aby podczas pieczenia nie utworzyły się pod nim pęcherze powietrza), smarujemy rozkłóconym żółtkiem i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. 
W między czasie pomidorki kroimy na połówki a jajko mieszamy ze śmietanką, solą i pieprzem.
Na podpieczone ciasto wykładamy szparagi, kozi ser (nierównomiernie w kawałeczkach), zalewamy jakiem ze śmietanką i układamy pomidorki.
Pieczemy kolejne 25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu układamy świeże zioła. 
Dla lubiących chrupiące dodatki polecam położyć na tarcie kilka plastrów wędzonego, chrupiącego boczku.