Cukinia faszerowana mięsem mielonym

Soczysta, chrupiąca cukinia, aromatyczne nadzienie, pożywne mięsko, zdrowe warzywa... Lubię faszerowane warzywa, oprócz tego przepisu możecie znaleźć jeszcze faszerowaną paprykę oraz cukinię wegetariańską.

Składniki (na 3 porcje):

• 2 średnie cukinie (po ok.350 gram każda)
• 300 gram mięsa mielonego wieprzowego
• 2 małe cebule lub jedna duża
• 3 ząbki czosnku
• szklanka suszonych grzybów (można dodać pieczarki, ale ich dodać więcej, ponieważ w trakcie smażenia zmniejszą swoja objętość, w przeciwieństwie do grzybów suszonych)
• tarty parmezan (lub inny ser do posypanie wierzchu)
• puszka pomidorów krojonych
• jajko
• sól, pieprz, suszone oregano, papryka ostra

Grzyby zalewamy wrzątkiem, a kiedy się namoczą (ok 3h-4h) - kroimy w większą kostkę. Cukinie przepoławiamy, z trzech części wydrążamy miękki środek z pestkami, a całą jedną połówkę kroimy w drobną kosteczkę. Mięso podsmażamy na średnim ogniu z odrobiną oliwy, siekając je łopatką, żeby powstały małe kawałeczki. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa, czekamy aż cebulka się zeszkli. Następnie dodajemy cukinię, grzyby, pomidory bez zalewy, koncentrat pomidorowy i dusimy chwilę, ok.5-7 minut. Doprawiamy do smaku. Farsz delikatnie przestudzamy i łączymy z jajkiem (szybko mieszamy, żeby nie powstała nam jajecznica).  Wydrążone cukinie delikatnie opruszamy solą , wypełniamy po brzegi nadzieniem a na wierzch posypujemy tartym parmezan lub inny ser.  Formę wykładamy folią aluminiową, układamy na niej przygotowane cukinie i zapiekamy w 160 st.C przez 50-60 minut.