Dakłas czy Dacquoise

- tort bezowy z masą kajmakową i bakaliami

Zrobiony na prośbę kolegów z pracy - pozdrawiam :) Zjedzony dawno dawno temu, doczekał się w końcu publikacji. Zapewne po tym poście przypomnę im o tym torcie i będzie trzeba zrobić jeszcze raz :) W przepisie jest wiele składników, zrobienie go zabiera sporo czasu i wymaga dużo pracy, może to odstraszać, ale efekt końcowy wynagrodzi wszystko. Zaczął się Karnawał, więc można pozwolić sobie na dodatkowe kalorie.  Przepis z mojewypieki.com

Składniki na blaty bezowe( składniki w temperaturze pokojowej):

• 6 dużych białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych
• dodatkowo:szczypta soli, duża blacha, papier do pieczenia, masło do wysmarowania formy

Wysmarowujemy blachę masłem. Kładziemy na niej papier do pieczenia, na którym odrysowujemy dwa koła o średnicy 23 cm.

Przygotowujemy masę na bezy. W misce ubijamy na sztywną pianę białka wraz ze szczypta soli.

Następnie stopniowo dodajemy oba cukry, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Piana powinna być błyszcząca i sztywna. Wlewamy ocet/sok z cytryny i miksujemy. Dosypujemy posiekane daktyle, mieszamy już łyżką.

Masę bezową wykładamy na papier w miejscy gdzie narysowaliśmy okręgi, wyrównujemy.

Wstawiamy do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140ºC i pieczemy przez kolejne 90 minut. Zarumienione, być może nawet lekko popękane bezowe blaty powinny być suche i chrupiące. W tym celu uchylamy drzwi wyłączonego piekarnika i pozostawiany do wystygnięcia na kilka godzin, a nawet na całą noc.  

Składniki na krem:

• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 300 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150 g masy kajmakowej z puszki (krówka)
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 10 posiekanych daktyli

Dodatkowe składniki :

• cukier puder  lub kakao do oprószenia
• daktyle i orzechy do dekoracji

Mieszamy mascarpone wraz z masą kajmakową na gładką masę. 

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, następnie pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Łączymy delikatnie obie masy i dodajemy bakalie.

Na tortownicy/paterze kładziemy jeden z blatów bezowych. Przekładamy go całym przygotowanym kremem i przykrywamy drugim blatem bezowym. Całość dla dekoracji najlepiej oprószyć cukrem pudrem/kakao, daktylami i orzechami. 

Tort najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, jest wtedy chrupiący. Im dłużej go przechowujemy, tym bardziej beza naciąga wilgocią i traci na chrupkości.