Tort czekoladowo - śmietankowy z bananem

Moja córka miała niedawno roczek, więc z siostrą postanowiłyśmy razem upiec jej tort. Pracy było sporo, ale efekt był tego warty. Tort sam w sobie nie jest słodki, a z masą cukierniczą komponuje się świetnie, więc nawet nie musiałam jej ściągać na talerzyk (jak to zwykle robię przy tego rodzaju tortach). Przepis na biszkopt mam od koleżanki, której ten przepis zawsze wychodzi..z tego miejsca dziękuję Jej bardzo :) i przytaczam Jej rady i instrukcje. Pomysł na krem i banany z Domowe-Wypieki.pl

Składniki:

Biszkopt (na blachę 24cm x 41cm):

• 10 jajek
• 10 łyżek cukru
• 10 łyżek mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao

 Syrop do biszkoptu:

• 50 ml przegotowanej, ciepłej wody
• łyżeczka cukru
• 20 ml soku z cytryny

Masa twarogowa:

• 6 bananów
• 750g twarożku śmietankowego lub twarogu zmielonego z wiaderka
• 600g słodkiej śmietany 30- 36%
• 4 śmietan- fixy
• 2-3 łyżki cukru
• 5 łyżeczek cukru waniliowego

Masa czekoladowa:

• 75g czekolady gorzkiej 
• 75g czekolady mlecznej
• 200g masła

Dodatkowo: biały lukier (przepis tutaj) do dekoracji / przyklejania ozdób z masy cukrowej

Zaczynamy od zrobienia biszkoptu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier i ubijamy do jego całkowitego rozpuszczenia (masa musi zacząć błyszczeć), może to trwać długo, ale nie należy tego procesu przyspieszać - ważna zasada - róbmy wszystko powoli. Kolejno dodajemy żółtka i dalej ubijamy, aż w masie pojawią się pęcherze powietrza - powinny wyłaniać się z głębi ciasta. Dodajemy proszek do pieczenia i stopniowo porcjami (2-3 łyżki) przesianą mąkę wymieszaną z kakao - tutaj wszystko mieszamy już delikatnie łyżką, najlepiej w jednym kierunku, unikając zbędnych ruchów, bo wówczas biszkopt opada.

Blachę 24cm x 41cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę i pieczemy w nagrzanym do 180st. C piekarniku (u mnie grzałka górna i dolna) przez ok. 35 minut. Jak mówi mama koleżanki "nie wolno tupać" :) 

Po upieczeniu uchylamy piekarnik, czekamy 10 minut i wyciągamy biszkopt, kładąc go do góry dnem, aby się odpowiednio "spłaszczył". Jak wystygnie, ściągamy blachę.

Biszkopt pozostawiamy w kształcie prostokąta, lub wycinamy przy pomocy wzornika cyferkę lub inny kształt. Biszkopt ostrożnie przeciąć na pół i nasączyć syropem, który przygotowujemy ze zmieszania wody, cukru i soku z cytryny.

Masa twarogowa. Ucieramy twaróg z cukrem oraz cukrem waniliowym. W osobnym naczyniu ubijamy kremówkę z fixami, a następnie delikatnie łączymy ją z serem.

Banany przekrajamy wzdłuż  a następnie na pół i układamy ściśle na dolnym biszkopcie. Na banany wykładamy masę serową i przykrywamy (dociskając) drugim biszkoptem.

Przyrządzamy masę czekoladową. W tym celu roztapiamy w kąpieli wodnej czekolady, pozostawiamy je do uzyskania temperatury pokojowej, ale uważamy, aby wciąż była płynna. W między czasie ucieramy miękkie masło a następnie łączymy z czekoladą, dodając ją stopniowo i nie przerywając miksowania.

Gotową masą pokrywamy cały tort, wierzch i boki i wstawiamy do lodówki, aby masa zastygła.

Przygotowujemy masę cukrową - przepis tutaj (klik), z półtora porcji, cienko ją rozwałkowujemy i obkładamy tort. Odcinami boki i z reszty robimy dekoracje, ja dodatkowo pokryłam boki na dnie tortu kuleczkami z masy cukrowej, aby zatuszować niedoskonałości. Ozdoby przyklejamy przy pomocy białego lukru.

Tort przechowujemy w lodówce, kroimy nożem maczanym w gorącej wodzie. Najlepszy na drugi dzień.