Pomarańczowa zupa

- ze słodkich ziemniaków, marchewki i czerwonej soczewicy

 

Składniki:

• 2 średnie bataty (ok 400 gram)
• 3 średnie marchewki
• 1 średni korzeń pietrzuszki
• 3/4 szkalnki czerwonej soczewicy
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego tłuszczu)
• ok 3-4 szklanki bulionu warzywnego/z drobiu
• natka pietruszki
• sól, pieprz, curry 

Bataty, marchew i pietruszkę oczyszczamy ze skóry, kroimy w kostkę (ok 1cm x 1cm). Na oleju kokosowym należy zeszklić drobno posiekaną cebulę i soczewicę, a następnie dodać do nich pokrojone wcześniej warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem i duuużą ilością curry (ja daję nawet 3-5 łyżeczek, zależy jaki mam nastrój). Smażymy ok 5-7 min.  

Kolejnym krokiem jest dodanie 2 szklanek bulionu (najlepiej tyle, aby zakrył warzywa) i gotowanie całości na bardzo małym ogniu przez ok 20-25 min (do miękkości soczewicy). W miarę potrzeby, rozrzedzamy zupę pozostałym bulionem. 

Zupę można rozgnieść widelcem/tłuczkiem, albo zrobić z niej krem przy pomocy blendera. Smacznego!

Krem z brokułów

Składniki:

• 1 średni brokuł (500 gram)
• 1 litr bulionu (warzywny/drobiowy)
• 2 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła (oleju kokosowego/rzepakowego)
• 50 gram serka topionego (ementaler)
• 2 łyżki śmietany 30% lub 36%

Bulion podgrzewamy, wrzucamy do niego dwa obrane ze skórki i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Po 10 minutach wrzucamy oczyszczonego i pokrojonego w cząstki brokuła (również twardą część brokuła, którą kroimy w kawałeczki). Gotujemy 10 minut. W między czasie należy na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek na łyżce masła. Cebulę i czosnek dodajemy do brokuła. Miksujemy wszystko za pomocą blendera lub w mikserze (jeżeli to konieczne, wcześniej studzimy zupę, żeby nie uszkodzić sprzętu).

Do śmietany i serka dodajemy 3-4 łyżki zupy, tak aby śmietana nam się nie zważyła i dodajemy również do blendera. Doprawiamy pieprzem gruboziarnistym i ewentualnie solą. Miksujemy ponownie i podgrzewamy.

Koktajl bananowo-kakaowy

Kiedy znajoma wspomniała o tym koktajlu od razu postanowiłam go zrobić, Jest przepysznie czekoladowy, nie potrzeba dodawać do niego cukru a i tak jest słodki, rewelecyjny dla dzieci, zarówno tych mniejszych jak i większych :)

Składniki:

• 1 dojrzały, duży banan
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki kakao
• 0,5 szklanki gorącej wody

Kakao rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy. Następnie wszystkie składniki miksujemy. Można przybrać listkami mięty.

Racuchy na kefirze

Puszyste racuchy, szybkie w przygotowaniu bez potrzeby użycia miksera, doskonałe na słodko z przeróżnymi dodatkami jak i bez dodatków. Można je zapakować na drugie śniadanie, ponieważ na zimno również smakują dobrze.

Składniki (na ok. 15-17 racuchów):

• 2 szklanki i czubata lyżka mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 i 3/4 szklanki kefiru naturalnego (lub maślanki)
• pół szklanki cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• śmietana/jogurt naturalny/owoce/dżem/cukier puder

Kefir, mąkę i jajka mieszamy w misce na gładką masę. Następnie łączymy z cukrem pudrem i sodą. Dokładnie łączymy składniki.

Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smażymy racuchy (nieduże kleksy), na średnim ogniu, nie za dużym, bo racuchy dość szybko trzeba przewracać na drugą stronę i mogłyby się przypalić.

Polecam z  dodatkiem jogurtu naturalnego i truskawek rozdrobnionych z cukrem.

Koktajl białkowy

- z bananem, pestkami dyni i ziarnami słonecznika

Pożywny koktajl, spokojnie może zastąpić śniadanie. Jest sycący i łagodny w smaku. M. smakowało i to najważniejsze :)

Składniki:

• 1 banan
• 1 szklanka kefiru
• 1 garść jarmużu
• 1 czubata łyżka pestek dyni
• 1 czubata łyżka ziaren słonecznika
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• łyżeczka miodu
• pół łyżeczki oleju kokosowego

Banana obieramy ze skórki, jarmuż przemywamy wodą. Jeżeli mamy słaby mikser to ziarna słonecznika i pestki dyni rozdrabniamy uprzednio w moździerzu. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy.

Bób - jak gotować

Bób można gotować na 3 sposoby:

• ugotować na parze 
• ugotować w wodzie
• jeść na surowo i w ogóle nie gotować ( tu mowa o młodym bobie - prosto ze strąków)

Ja najbardziej lubię gotowany w wodzie, bo zajmuje mniej czasu, z dodatkiem odrobiny soli i kopru (w celu zmniejszenia "rewolucji żołądkowych"), zjadany bez łupin. Ostatnio przekonałam się do jedzenia bobu ze skwarkami w łupinach (tylko w przypadku młodego bobu, bo wtedy skórka jest wystarszająco miękka). Jest to też świetny dodatek do sałatek, można go skosztować z dodatkiem masła i kopru lub bułki tartej. Wszystko zależy od naszego apetytu i kalorii, które chcemy przyswoić.

Bóg gotowany w wodzie z dodatkiem wędzonego boczku

• 1 kg świeżego bobu
• 1 pęczek kopru (można pominąć)
• 300 gram boczku wędzonego
• 1 płaska łyżeczka soli

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy porządnie opłukany w zimnej wodzie bób i koper. 

Młody bób gotujemy 5 minut (al dente), jeśli chcemy bardziej miękki to ok.10 minut, a w wypadku starszego bobu proces wydłużamy do nawet 25-35 minut (należy sprawdzić w trakcie gotowania czy bób już ma odpowiednią konsystencję).

W trakcie gotowania bobu obsmażamy pokrojony w kostkę boczek.

Odcedzamy bób na sitku i polewamy sporą ilością zimnej wody, tak aby zachował zielony kolor. 

Opcjonalnie obieramy bób z łupin. Podajemy ze skwarkami.

Banoffee Pie

Na "4" urodzinki Beatki w tym roku zrobiłyśmy Banoffee Pie :) Przepis jest banalny,nie wymaga pieczenia i robi się go bardzo szybko! Do tego smak jest zniewalający :) Każdy sobie z tym poradzi.

Składniki (tortownica 26 cm):

• 100 gram masła
• 250 gram herbatników maślanych (Digestive lub innych kruchych, ja użyłam w polewie czekoladowej)
• 400 gram masy krówkowej (najlepsza jest z Gostynia-jedwabista, krówkowa, natomiast z Bakallandu czy Bakallino z Biedronki są kwaskowate i/lub z grudkami - nie polecam), karmelu lub dulce de leche
• 4 banany pokrojone w plasterki
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 300 ml schłodzonej śmietanki 30% lub 36%
• kakao do posypania wierzchu

Opcjonalnie: 

• 200 gram serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru
• owoc do ozdoby, ja użyłam borówek

Spód: Masło roztapiamy w rondelku, ciasteczka kruszymy (najlepiej na drobny maczek:) ) i dodajemy do masła, mieszamy. Masła możemy dodać mniej lub więcej, w zależności od tego, ile ciatseczka go wchłoną. Tak przygotowaną masą wykładamy dno i boki wyłożonej folią aluminiową tortownicy. Schładzamy w lodówce.

Masę karmelową należy podgrzać, aby stała się płynna i następnie wysmarować nią przygotowany wcześniej spód. Pokrojone banany skrapiamy sokiem z cytryny i wykładamy na karmel. Schładzamy.

W między czasie przygotowujemy śmietanę, którą ubijamy na sztywno. Wykładamy ją na banany i posypujemy kakao. Gotowe! 

Jeżeli chcemy aby ciasto było bardziej zwięzłe i wytrzymało dłużej poza lodówką, można do śmietany dodać mascarpone i cukier puder - ubić. Opcjonalnie brzegi wykładamy owocem.

Sernik na zimno z truskawkami

Świeże owoce na serniku na zimno smakują wyśmienicie, szczególnie soczyste truskawki o tej porze roku. Można użyć również maliny, jagody, borówki. Polecam, jako wyśmienity dodatek do kawy. 

Składniki (na tortownicę 26 cm):

Spód:

• 350 g herbatników  (np.Digestive, maślanych -najważniejsze, aby były kruche)
• 150 g rozpuszczonego masła
• 100 gram czekolady (gorzkiej i/lub mlecznej)

Masa serowa:

• 400 g sera białego trzykrotnie mielonego (może być twaróg na sernik we wiaderku)
• 250 g mascarpone
• 330 ml śmietany kremówki, najlepiej 36% 
• śmietan fix
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• 60 ml gorącej wody
• 110 g drobnego cukru 

Jasny sos:

• 2 łyżki brązowego cukru
• 20 g masła
• 2 łyżki śmietany kremówki

Czekoladowy sos / lub starta gorzka czekolada na wierzch sernika:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki śmietany kremówki(do sosu)
• lub sama gorzka czekolada do starcia na wierzch owoców

Dodatkowo:

• świeże truskawki - około 20 sztuk

Spód: Herbatniki umieszczamy w woreczku foliowym i wałkujemy, uderzamy tłuczkiem lub kruszymy dłońmi i widelcem, tak aby pokruszyć je na minimalne kawałeczki, im mniejsze, tym lepsze. Masło roztapiamy w rondelku z czekoladą na małym ogniu i łączymy z ciasteczkami. Tortownicę wykładamy folią aluminiową, a następnie tworzymy spód i boki dla sernika z przygotowanej uprzednio masy ciasteczkowej. W celu wyrównania możemy używać dłoni, łyżeczki, co będzie dla nas wygodniejsze. Ważne aby w spodzie nie było dziur, a boki były wyłożone do ¾ wysokości. W oryginalnym przepisie jest podana mniejsza ilość ciasteczek, mi z mniejszej ilości nie udało się stworzyć ładnego spodu, dlatego dodałam ich więcej. Wymagało to więcej pracy, ale przynajmniej efekt był zdecydowanie lepszy, a konstrukcja bardziej stabilna. Gotowy spód wkładamy do lodówki do schłodzenia.

     
Jasny sos: Brązowy cukier, kremówkę i masło na jasny sos podgrzewamy na małym ogniu w rondelku, do czasu aż składniki się rozpuszczą i połączą. Starajcie się nie zagotować polewy.

Czekoladowy sos (opcjonalnie, jeśli nie wybraliśmy samej startej czekolady): Aby przygotować sos czekoladowy należy postępować analogicznie, jak przy jasnym sosie, uważając żeby nie przypalić czekolady.

Sosy odstawiamy do przestygnięcia i zabieramy się do przygotowania masy serowej.

Masa serowa:  Do szklanki wlewamy gorącą wodę i rozpuszczamy w niej żelatynę, dokładnie, aby nie było żadnych grudek. Mascarpone, biały ser oraz cukier wkładamy do miski i miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję.  W osobnym naczyniu, czystymi mieszadłami ubijamy kremówkę a następnie łączymy z masą serową. Kolejnym krokiem jest powolne wlewamy rozpuszczonej, wciąż jeszcze troszkę ciepłej żelatyny, nie przerywając miksowania.

Z lodówki wyciągamy tortownicę, przekładamy do niej połowę masy serowej, wyrównujemy i polewamy jasnym sosem. Następnie dokładamy pozostałą masę serową, układamy pokrojone w połówki truskawki i polewamy sosem czekoladowym, tworząc zgrabny wzorek na wierzchu sernika/lub ścieramy gorzką czekoladę.

Sernik przed podaniem musi się chłodzić w lodówce przez minimum 3-4 godziny. Najlepszy na drugi dzień.

Koktajl z bananem, otrębami żytnimi i jarmużem

Jak komuś w rodzinie pęka ząb, to bywa, że przechodzi na dietę płynną. W związku z powyższym mam do zaproponowania poniższy koktajl. Nawet córce smakowało, co wprawiło mnie w nielada zdziwienie. Koktajl słodki, z nutką waniliową, dzięki dodatkowi smakowego mleka sojowego.

Składniki:

• 1 dojrzały banana
• 1 garść jarmużu
• 1,5 czubatej łyżki otrębów żytnich
• 1 szklanka mleka sojowego (ja użyłam o smaku waniliowym)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka oleju kokosowego nierafinowanego

Banana obieramy ze skórki, jarmuź przemywamy wodą, Wszystkie składniki łączymy w mikserze do uzyskania gładkiej konsystencji. 

Można użyć zamrożonego wcześniej banana albo dwie kostki lodu, aby napój był bardziej orzeźwiający.

Ostre leczo z cukinią

Mamy sezon na świeże warzywa, cukinię, kabaczki, do koloru, do wyboru. Warto przetworzyć trochę lata i zamknąć je w słoikach, tak aby podczas zimy rozkoszować się ich smakiem.  Leczo przygotowane w ten sposób sprawi, że warzywa zachowają swoją konsystencję i kolor, nie zamienią się w papkę. Gorąco polecam!

Składniki (na 10 słoików 1 litrowych):

• 1 kg papryki (różne kolory)
• 1.5 kg cukinii ( ja użyłam cukienię zieloną, cukienię żółtą i kabaczek)
• 0,5 kg cebuli pokrojonej w piórka
• 200 gram boczku wędzonego surowego, pokrojonego w kostkę
• 600 gram kiełbasy (ja użyłam podwawelskiej) pokrojonej w plasterki
• 4 łyżki smalcu (ja użyłam smalcu z gęsi)
• 4 małe puszki pomidorów krojonych
• 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 4 czubate łyżeczki papryki ostrej
• 4 czubate łyżeczki papryki słodkiej
• 1 czubata łyżeczka pieprzu (użyłam grubomielonego)
• sól do smaku

Paprykę pozbawiamy białych błonek i nasionek, kroimy w kostkę, ja lubię duże kawałki - 2cm x2cm, wówczas podczas obróbki termicznej nie zamieniają się w papkę. Cukinię i kabaczki kroimy w półtalarki o grubości niecałego centymatra. 

W dużym garnku z grubym dnem podsmażamy na smalcu boczek, kiedy się zacznie roztapiać - dodajemy kiełbasę i podsmażamy kolejne 3-4 minuty. Dodajemy cebulę i zmniejszamy ogień, tak aby cebulka się zeszkliła a nie spaliła.

Kiedy cebulka będzie gotowa, dodajemy pokrojoną parykę i gotujemy ok. 5 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, pomidory z puszki, czekamy aż się wszytsko zagotuje i dodajemy cukinię oraz kabaczki - gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec doprawiamy papryką ostrą, słodką, pieprzem, solą.

Jeżeli leczo chcemy zjeść od razu, powinniśmy je jeszcze chwilę pogotować, tak aby warzywa, szczególnie papryka - odpowiednio zmiękły.

Tak przygotowane leczo przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików, zalewamy wierzch olejem w celu lepszej konserwacji. Jeżeli brzegi słoików się pobrudziły, to koniecznie je przecieramy. Szczelnie zakręcamy i wsadzamy do garnka z zimną wodą, tak aby woda sięgała do 3/4 wysokości słoików. Zakrywamy garnek pokrywką i gotujemy 40 minut (40 minut od momentu zagotowania wody), pozostawiamy do wystygnięcia. Gotowe. Tak przygotowane leczo powinno spokojnie wytrzymać do końca zimy.

Koktajl Shrek - ze szpinakiem na słodko

Jeżeli do diety chcemy wprowadzić cenny szpinak, a jego smaku nie lubimy, to warto przemycić go z dodatkiem słodkich owoców np. w koktajlu. Wygląd niektórych zachęci, innych odrzuci, ale smak na pewno nie przypomina trawy:)

Składniki:

• pół dojrzałego banana
• 2 plastry ananasa o grubości 1,5 cm
• 3/4 szklanki soku jablkowego
• 5 kostek mrożonego szpinaku - użyłam takiego z Biedronki, Mroźna Kraina (kostki wielkości orzecha włoskiego- łatwe w dawkowaniu)
• opcjonalnie - łyżeczka płynnego miodu

Ananasa pozbawiamy twardej, zdrewniałej skóry. Kroimy na kawałki. Wszystkie składniki umieszczamy w mikserze i miskujemy. Jeżeli napój jest za mało słodki, można dodać miodu.

Koktajl z borówkami i jarmużem

Składniki:

• 1 szkl borówek (a jeszcze lepiej jagód)
• garść jarmużu
• 3/4 szkl wody mineralnej
• 3/4 szkl jogurtu greckiego
• 2 łyżeczki miodu

Borówki (jagody) myjemy. Wszystkie składniki miksujemy, w miarę upodobań można zwiększyć/zmniejszyć ilość wody i/lub miodu. Polecam dodać 2 kostki lodu, aby koktajl był chłodniejszy.

Placek z truskawkami i budyniem

Sezon na truskawki trwa, więc warto pokuciś się o przygotowanie deserów z ich udziałem. Ja polecam serdecznie przepis na ten placek, doskonały do popołudniowej kawy. Truskawki zamieniają się w swego rodzaju dżem, dzięki czemu placek jest przyjemnie wilgotny i aromatyczny.

Składniki (blacha 24cm x 37cm):

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku
• 200g masła
• 4 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka octu winnego (ewentualnie zwykły)

Budyniowa masa:

• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 litr mleka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru

Dodatkowo:

• 50 średniej wielkości truskawek

Ze składników na ciasto zagnieść spód do placka. Gdyby był za suchy można dodać odrobinę wody. Wkładamy do lodówki zawinięte w folię i zabieramy się za masę budyniową.

Odmierzamy szklankę mleka, w której rozrabiamy budynie wraz z mąką ziemniaczaną, tak aby nie było żadnych grudek.

Pozostałe mleko i cukier należy zagotować, po czym wlać przygotowaną uprzednio mieszankę budyniową i mieszając, gotować kilka minut. Studzimy.

Teraz zabieramy się za truskawki, które myjemy, pozbawiamy szypułek i kroimy na połówki, bądź ćwiartki.

Ciasto kruche dzielimy na 3 równe części.
Blaszkę wykladamy papierem do pieczenia, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach (lub rozdrabniamy w palcach) 2 część ciasta- lekko dociskając na końcu,tak aby zakryć jak najwięcej dna blachy nie pozostawiając otworów. Kolejno wylewamy budyń i rozkładamy równomiernie truskawki, ścieramy ostatnią część ciasta.

Tak przygotowany placek pieczemy w 170 st.C ok. 65 minut z włączoną górną i dolną grzałką.

Zielony smoothie z awokado

- kiwi i banana

Koktajl jest rześki, troszkę kwaśny, bardzo orzeźwiający. Możemy złagodzić smak  dodając miód i/lub mleko.

Składniki (na 1 porcję)

• pół dojrzałego banana
• 1/3 awokado
• 2 kiwi
• 2-3  kostki lodu
• 1/4 szklanki wody mineralnej

Opcjonalnie:

• 1 łyżeczka miodu
• wodę można zastąpić mlekiem

Kiwi, banana i awokado obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Gotowe!